❤栗子健脾湯❤
功用：健脾補虛，養心安神。
材料（2人份）：
栗子半磅，蓮子、圓肉（龍眼乾）、淮山各30g，瘦肉/豬脊骨（切簿）1斤
做法：
將所有材料洗淨，栗子去殼去衣；瘦肉切件，其他材料以水浸30分鐘浸軟。
冷水約10碗（2000ml）所有材料（連浸水），水滾隔去浮抹，續慢火煲約1.5小時，下鹽調味。
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2022年5月14日 星期六
2022年5月10日 星期二
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2022年5月7日 星期六
瑞士雞翼
❤瑞士雞翼❤
瑞士汁唔使買的，自己整都非常易。只要你家三種材料。
材料：
大雞中翼6-8隻
豉油2／3湯匙
老抽約2湯匙
糖約1 2／3湯匙
薑一片
蔥一條
現磨黑胡椒少許
熱水
做法：
煮滾熱水，煮雞翼（蓋面水）小火煮10分鐘。隔起。
小鍋加熱水（約雞翼一半高度），加入其他材料（胡椒除外），
煮滾再加入雞翼，收小火煮至收汁。需偶然搖晃均勻
收汁完成加少許胡椒
重點：
煮雞水要滾。否則肉不爽滑
先煮過雞翼。除了幫助去腥（血水）外，也能避免汁太少煮不均勻時，雞肉不好吃。
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Ingredients:
Chicken wings 6-8pcs
Light soy source 2/3 tbsp
Dark soy source 2 tbsp
Sugar 1.5 tbsp
Ginger 1 slice
Spring onions 1pcs
Black pepper
Boil chicken wings in boiling water for 10 minutes with low power
Add all ingredients（except black pepper）into A small pot with hot water （mid height of wings）then cook until boiling
Add wings and Lower the firepower。cook until source turns thick and sticky.
Add a little grinding pepper
2022年5月6日 星期五
酥炸腰果
❤香炸腰果❤（鹽味）
以往爸爸常做。用作炒腰果肉丁，也是零食或送酒口果🍺。兒時的簡單味道。各位早上好。
做法：
1.腰果300g洗淨，蓋過面鹽水（鹽一茶匙）煮滾下腰果，煮3分鐘隔起隔乾。
2.中温油炸至微黃隔起放吸油紙上，待涼。可
重點：
🥜炸果仁只能炸至微黃（圖三）。因離火後温度足夠續焗好。如在鍋內已經金黃色，成品會焦。炸花生也一樣原則。
補充：圖二是離火5-10分鐘後。
#炸 #果仁 #腰果
盤龍蒸大鱔
❤盤龍蒸大鱔❤
重點：
調汁要夠野味。魚片要夠簿
楊屋道街市，$155/條。應該有成兩斤，唔係咸水鱔。不過係真平扺食。塞滿24cm鮑魚碟🤣
材料：
鱔一條約2斤
醬汁：
豆豉一大湯匙
糖1茶匙
蒜蓉1湯匙
水約120ml
生粉水適量
做法：
我用的是食店的豉汁。要煮的。
下油下蒜蓉和豆豉爆香（可下酒）。加水和糖小火煮豆豉使豆豉味道散出（豆豉狀態有點煮散）。
下老抽調色，豉油或鹽調味（如需要）。生粉水埋芡至匙羹掛汁。
淋已切簿片（理想為1/2寸，吸汁理想）鱔上，或撈鱔中（比較入味）。蒸約15分鐘。蔥花灑上。
補充：
呢條2斤鱔汁量約120ml。使用約一湯匙滿的豆豉，約3/4湯匙蒜蓉。需要下鹽/豉油調味。
2022年5月5日 星期四
技巧篇：茄子／矮瓜不變色
技巧篇：❤茄子/矮瓜不變色❤
茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
見不少群組網友有不同疑問， 現綜合回覆。
1.烚幾奈？整條烚嗎？
答：8-10分鐘。整條烚或切半（太長）比較好操作（容易全浸水中）。如切塊，片時間請自行遞減。
2.整體上如傳操作？
答：茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
3.零失敗小敝步
我係用大碟同大鑊水，連碟煲滾保持大滾，先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂
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黃金泡菜
❤黃金泡菜❤
淺漬（幾小時醃好）。送飯送粥好開胃，也是別具特色的蔬菜😋
材料：
椰菜（高麗菜）1斤（600g）
鹽適量 （約1／2－2／3湯匙，去草青味）
紅甘筍 1／2條
蒜頭 15－30g
糖 30g
腐乳 40g
麻油 40 g
白醋 60g
做法：
1.椰菜手撕成細片洗淨。大膠袋加椰菜和鹽搖勻靜置（約1／2－1小時，有時攪拌一下）。讓菜汁流出後將菜隔起壓乾。這步驟叫「殺青」
2.其餘材料切細以攪拌機打碎（口感粗幼自定）
3.以一層菜，一層汁疊起，放置6小時便可上枱
重點：
短時間可放雪櫃隨時吃
生蒜多少自行決定。怕小朋友太辣可隨量
#椰菜 #高麗菜 #韓國 #韓式 #台灣 #台式 #中國 #中式 #甘筍 #紅蘿蔔 #蒜頭 #腐乳 #豆腐乳 #白醋 #白糖 #沙糖 #香油 #麻油 #鹽
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茶碗蒸
2022年5月3日 星期二
麻糍糖不甩（簡易版食譜）
❤麻糍糖不甩❤
（簡易版食譜）
材料：（2人份）
粉團：
糯米粉 70g
生粉 1湯匙
暖水 110ml
油 1湯匙
花生粉配料：
包裝花生糊粉 80g
糖7－10g
（喜歡的配料：去衣炸／焗花生碎，芝麻，椰絲）
做法：
1.花生粉乾鍋中小火快手炒香。待涼加入糖和配料
2.粉團材料拌勻無粉粒，隔水蒸30分鐘。略降溫10－15分鐘。
3.以沾濕較剪剪開粉團放入已撈勻花生粉配料中。撈拌吃。
重點：
花生糊粉最簡單，不用磨花生粉。但小心快炒以免糖熔化結塊
基本花生糊粉和糖可吃，配料自己喜歡
粉團需稍降溫，否則太濕影響外觀
小撇步：
粉團以淺碟和烘焙紙上蒸更容易處理，不黏碟
綜合解答：
用哪種花生？
普通生珠豆。我自己炸的花生，去衣石臼舂碎。
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2022年4月28日 星期四
花菇瑤柱節瓜脯（玉環瑤柱脯）
❤花菇瑤柱節瓜脯❤
（玉環瑤柱脯）
很簡單的菜式。但要注意浸發乾瑤柱不是用清水。否則甜味易跑掉水中，腥味卻易保留。
材料：
節瓜一條
大乾瑤柱適量
浸發花菇適量
上湯
鹽
糖
生粉水
做法:
干瑤柱去硬枕，以廚酒和水浸發至發漲。連汁蒸20－30分鐘待用。
花菇以上湯，鹽，糖，油少許。蒸15分鐘。
節瓜去皮橫切切段。中間挖空如環。
小心將瑤柱鑲入瓜甫，與花菇排好碟上
加入上湯和瑤柱汁，扣（隔水蒸）淋節瓜。約需20分鐘。
蓋碟倒扣出湯汁。另鑊加鹽調味，生粉水做成玻璃芡淋上（可最後加少許油湯汁閃亮）
重點：
浸發瑤柱酒和水比例有人用對半，有人甚至全酒。我自己用1:2。用酒泡發腥味去掉只留清香，瑤柱不太散開甜味保留。
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#乾貝 #冬菇 #毛瓜 #玉環 #瑤柱 #甫 ＃干 ＃蒸
2022年4月27日 星期三
川味回鍋肉
屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂。
❤川味回鍋肉❤
記得要切碎啲豆瓣醬的豆，油也要夠多炒出紅油。材料：豬腩片，蔬菜，辣椒，（花椒），蔥頭片，蔥段，郫縣豆瓣醬。
材料：（2人份）
豬腩片約100-120g
椰菜片約200g
紅辣椒片1枝
青辣椒片1-2枝
（或乾辣椒8-10個）
花椒（隨意）
蔥頭片2粒
蔥段1枝
郫縣豆瓣醬 約1湯匙（切碎）
糖
油
做法：
花椒，乾辣椒以油慢火煸香，小火炒幾分鐘。
撥出空位炒豬肉片至熟，隔起豬肉片待用。
同油鑊加多點油，下乾蔥頭炒香，加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。
下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。
豬肉片回鍋，和青紅椒同炒拌，最後加蔥段同炒。上碟。
重點：
豆瓣醬要切碎才顯露豆香。
油要多點，此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。
豆瓣醬咸味足，應該不用下鹽。
煸乾辣椒和花椒需小心看火，焦了會苦。
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