❤栗子健脾湯❤
功用：健脾補虛，養心安神。
材料（2人份）：
栗子半磅，蓮子、圓肉（龍眼乾）、淮山各30g，瘦肉/豬脊骨（切簿）1斤
做法：
將所有材料洗淨，栗子去殼去衣；瘦肉切件，其他材料以水浸30分鐘浸軟。
冷水約10碗（2000ml）所有材料（連浸水），水滾隔去浮抹，續慢火煲約1.5小時，下鹽調味。
你可能還喜歡：
#湯譜 #中湯 #老火湯 #食療 #栗子 #蓮子 #圓肉 #龍眼乾 #淮山 #豬 #瘦肉 #骨 #脊骨
2022年5月14日 星期六
2022年5月10日 星期二
.jpg)
2022年5月7日 星期六
瑞士雞翼
❤瑞士雞翼❤
瑞士汁唔使買的，自己整都非常易。只要你家三種材料。
材料：
大雞中翼6-8隻
豉油2／3湯匙
老抽約2湯匙
糖約1 2／3湯匙
薑一片
蔥一條
現磨黑胡椒少許
熱水
做法：
煮滾熱水，煮雞翼（蓋面水）小火煮10分鐘。隔起。
小鍋加熱水（約雞翼一半高度），加入其他材料（胡椒除外），
煮滾再加入雞翼，收小火煮至收汁。需偶然搖晃均勻
收汁完成加少許胡椒
重點：
煮雞水要滾。否則肉不爽滑
先煮過雞翼。除了幫助去腥（血水）外，也能避免汁太少煮不均勻時，雞肉不好吃。
你可能還喜歡：
＃雞翼 ＃雞翅 ＃雞中翼 ＃醬油 ＃豉油 ＃生抽 ＃老抽 ＃蔭油 ＃瑞士
Ingredients:
Chicken wings 6-8pcs
Light soy source 2/3 tbsp
Dark soy source 2 tbsp
Sugar 1.5 tbsp
Ginger 1 slice
Spring onions 1pcs
Black pepper
Boil chicken wings in boiling water for 10 minutes with low power
Add all ingredients（except black pepper）into A small pot with hot water （mid height of wings）then cook until boiling
Add wings and Lower the firepower。cook until source turns thick and sticky.
Add a little grinding pepper
2022年5月6日 星期五
酥炸腰果
❤香炸腰果❤（鹽味）
以往爸爸常做。用作炒腰果肉丁，也是零食或送酒口果🍺。兒時的簡單味道。各位早上好。
做法：
1.腰果300g洗淨，蓋過面鹽水（鹽一茶匙）煮滾下腰果，煮3分鐘隔起隔乾。
2.中温油炸至微黃隔起放吸油紙上，待涼。可
重點：
🥜炸果仁只能炸至微黃（圖三）。因離火後温度足夠續焗好。如在鍋內已經金黃色，成品會焦。炸花生也一樣原則。
補充：圖二是離火5-10分鐘後。
#炸 #果仁 #腰果
盤龍蒸大鱔
❤盤龍蒸大鱔❤
重點：
調汁要夠野味。魚片要夠簿
楊屋道街市，$155/條。應該有成兩斤，唔係咸水鱔。不過係真平扺食。塞滿24cm鮑魚碟🤣
材料：
鱔一條約2斤
醬汁：
豆豉一大湯匙
糖1茶匙
蒜蓉1湯匙
水約120ml
生粉水適量
做法：
我用的是食店的豉汁。要煮的。
下油下蒜蓉和豆豉爆香（可下酒）。加水和糖小火煮豆豉使豆豉味道散出（豆豉狀態有點煮散）。
下老抽調色，豉油或鹽調味（如需要）。生粉水埋芡至匙羹掛汁。
淋已切簿片（理想為1/2寸，吸汁理想）鱔上，或撈鱔中（比較入味）。蒸約15分鐘。蔥花灑上。
補充：
呢條2斤鱔汁量約120ml。使用約一湯匙滿的豆豉，約3/4湯匙蒜蓉。需要下鹽/豉油調味。
2022年5月5日 星期四
技巧篇：茄子／矮瓜不變色
技巧篇：❤茄子/矮瓜不變色❤
茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
見不少群組網友有不同疑問， 現綜合回覆。
1.烚幾奈？整條烚嗎？
答：8-10分鐘。整條烚或切半（太長）比較好操作（容易全浸水中）。如切塊，片時間請自行遞減。
2.整體上如傳操作？
答：茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
3.零失敗小敝步
我係用大碟同大鑊水，連碟煲滾保持大滾，先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂
你可能還喜歡：
＃矮瓜 ＃茄子 ＃蒜頭 ＃蒜蓉 ＃炸蒜
黃金泡菜
❤黃金泡菜❤
淺漬（幾小時醃好）。送飯送粥好開胃，也是別具特色的蔬菜😋
材料：
椰菜（高麗菜）1斤（600g）
鹽適量 （約1／2－2／3湯匙，去草青味）
紅甘筍 1／2條
蒜頭 15－30g
糖 30g
腐乳 40g
麻油 40 g
白醋 60g
做法：
1.椰菜手撕成細片洗淨。大膠袋加椰菜和鹽搖勻靜置（約1／2－1小時，有時攪拌一下）。讓菜汁流出後將菜隔起壓乾。這步驟叫「殺青」
2.其餘材料切細以攪拌機打碎（口感粗幼自定）
3.以一層菜，一層汁疊起，放置6小時便可上枱
重點：
短時間可放雪櫃隨時吃
生蒜多少自行決定。怕小朋友太辣可隨量
#椰菜 #高麗菜 #韓國 #韓式 #台灣 #台式 #中國 #中式 #甘筍 #紅蘿蔔 #蒜頭 #腐乳 #豆腐乳 #白醋 #白糖 #沙糖 #香油 #麻油 #鹽
你可能還喜歡：
茶碗蒸
2022年5月3日 星期二
麻糍糖不甩（簡易版食譜）
❤麻糍糖不甩❤
（簡易版食譜）
材料：（2人份）
粉團：
糯米粉 70g
生粉 1湯匙
暖水 110ml
油 1湯匙
花生粉配料：
包裝花生糊粉 80g
糖7－10g
（喜歡的配料：去衣炸／焗花生碎，芝麻，椰絲）
做法：
1.花生粉乾鍋中小火快手炒香。待涼加入糖和配料
2.粉團材料拌勻無粉粒，隔水蒸30分鐘。略降溫10－15分鐘。
3.以沾濕較剪剪開粉團放入已撈勻花生粉配料中。撈拌吃。
重點：
花生糊粉最簡單，不用磨花生粉。但小心快炒以免糖熔化結塊
基本花生糊粉和糖可吃，配料自己喜歡
粉團需稍降溫，否則太濕影響外觀
小撇步：
粉團以淺碟和烘焙紙上蒸更容易處理，不黏碟
綜合解答：
用哪種花生？
普通生珠豆。我自己炸的花生，去衣石臼舂碎。
你可能還喜歡：.jpg)
.jpg)
.jpg)
＃花生 ＃粉 ＃芝麻 ＃椰絲 ＃糯米粉 ＃生粉 ＃木薯粉 ＃香港 ＃小食
2022年4月28日 星期四
花菇瑤柱節瓜脯（玉環瑤柱脯）
❤花菇瑤柱節瓜脯❤
（玉環瑤柱脯）
很簡單的菜式。但要注意浸發乾瑤柱不是用清水。否則甜味易跑掉水中，腥味卻易保留。
材料：
節瓜一條
大乾瑤柱適量
浸發花菇適量
上湯
鹽
糖
生粉水
做法:
干瑤柱去硬枕，以廚酒和水浸發至發漲。連汁蒸20－30分鐘待用。
花菇以上湯，鹽，糖，油少許。蒸15分鐘。
節瓜去皮橫切切段。中間挖空如環。
小心將瑤柱鑲入瓜甫，與花菇排好碟上
加入上湯和瑤柱汁，扣（隔水蒸）淋節瓜。約需20分鐘。
蓋碟倒扣出湯汁。另鑊加鹽調味，生粉水做成玻璃芡淋上（可最後加少許油湯汁閃亮）
重點：
浸發瑤柱酒和水比例有人用對半，有人甚至全酒。我自己用1:2。用酒泡發腥味去掉只留清香，瑤柱不太散開甜味保留。
你可能還喜歡：
#乾貝 #冬菇 #毛瓜 #玉環 #瑤柱 #甫 ＃干 ＃蒸
2022年4月27日 星期三
川味回鍋肉
屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂。
❤川味回鍋肉❤
記得要切碎啲豆瓣醬的豆，油也要夠多炒出紅油。材料：豬腩片，蔬菜，辣椒，（花椒），蔥頭片，蔥段，郫縣豆瓣醬。
材料：（2人份）
豬腩片約100-120g
椰菜片約200g
紅辣椒片1枝
青辣椒片1-2枝
（或乾辣椒8-10個）
花椒（隨意）
蔥頭片2粒
蔥段1枝
郫縣豆瓣醬 約1湯匙（切碎）
糖
油
做法：
花椒，乾辣椒以油慢火煸香，小火炒幾分鐘。
撥出空位炒豬肉片至熟，隔起豬肉片待用。
同油鑊加多點油，下乾蔥頭炒香，加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。
下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。
豬肉片回鍋，和青紅椒同炒拌，最後加蔥段同炒。上碟。
重點：
豆瓣醬要切碎才顯露豆香。
油要多點，此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。
豆瓣醬咸味足，應該不用下鹽。
煸乾辣椒和花椒需小心看火，焦了會苦。
你可能還喜歡：
