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2022年5月14日 星期六

栗子健脾湯(健脾補虛,養心安神)


 ❤栗子健脾湯❤

功用:健脾補虛,養心安神。

材料(2人份):

栗子半磅,蓮子、圓肉(龍眼乾)、淮山各30g,瘦肉/豬脊骨(切簿)1斤

做法:

將所有材料洗淨,栗子去殼去衣;瘦肉切件,其他材料以水浸30分鐘浸軟。

冷水約10碗(2000ml)所有材料(連浸水),水滾隔去浮抹,續慢火煲約1.5小時,下鹽調味。

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#湯譜 #中湯 #老火湯 #食療 #栗子 #蓮子 #圓肉 #龍眼乾 #淮山 #豬 #瘦肉 #骨 #脊骨




2022年5月10日 星期二

大地魚冬瓜鮮蝦湯


 ❤大地魚冬瓜鮮蝦湯❤

冬瓜清熱,解毒消腫。海蝦不僅好吃,更可增強免疫力。配合活血和豐富維生素蛋白質大地魚。好味,袪濕又解暑。

材料:(2人份)

冬瓜一斤(去皮切片)

鮮蝦半斤(原隻修剪或去殼留殼)

大地魚末適量

薑2片

熱水

做法:

少油燒熱起鑊,煎薑。

下原隻蝦煎兩面,加滾水約3碗。放入冬瓜片以小火,蓋上煮至瓜片半透明,或,

下蝦頭殼炒熟,加滾水3.5碗煲滾轉小火煮15分鐘。隔起頭殼,放入瓜片煮半透明,加蝦仁煮熟

加入大地魚末和鹽調味。

重點:

如沒有大地魚用上湯代熱水

可另加中芹段入湯更香

#方魚 #大地魚 #冬瓜 #海蝦 #薑片 #中國 #芹菜 #中芹


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2022年5月7日 星期六

瑞士雞翼





 ❤瑞士雞翼❤

瑞士汁唔使買的,自己整都非常易。只要你家三種材料。

材料:
大雞中翼6-8隻
豉油2/3湯匙
老抽約2湯匙
糖約1 2/3湯匙
薑一片
蔥一條
現磨黑胡椒少許
熱水

做法:
煮滾熱水,煮雞翼(蓋面水)小火煮10分鐘。隔起。
小鍋加熱水(約雞翼一半高度),加入其他材料(胡椒除外),
煮滾再加入雞翼,收小火煮至收汁。需偶然搖晃均勻
收汁完成加少許胡椒

重點:
煮雞水要滾。否則肉不爽滑
先煮過雞翼。除了幫助去腥(血水)外,也能避免汁太少煮不均勻時,雞肉不好吃。

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#雞翼 #雞翅 #雞中翼 #醬油 #豉油 #生抽 #老抽 #蔭油 #瑞士
















Ingredients:
Chicken wings 6-8pcs
Light soy source 2/3 tbsp
Dark soy source 2 tbsp
Sugar 1.5 tbsp
Ginger 1 slice
Spring onions 1pcs
Black pepper


Boil chicken wings in boiling water for 10 minutes with low power 
Add all ingredients(except black pepper)into A small pot with  hot water (mid height of wings)then cook until boiling
Add wings and Lower the firepower。cook until source turns thick and sticky.
Add a little grinding pepper

2022年5月6日 星期五

酥炸腰果





❤香炸腰果❤(鹽味)

以往爸爸常做。用作炒腰果肉丁,也是零食或送酒口果🍺。兒時的簡單味道。各位早上好。

做法:
1.腰果300g洗淨,蓋過面鹽水(鹽一茶匙)煮滾下腰果,煮3分鐘隔起隔乾。
2.中温油炸至微黃隔起放吸油紙上,待涼。可

重點:
🥜炸果仁只能炸至微黃(圖三)。因離火後温度足夠續焗好。如在鍋內已經金黃色,成品會焦。炸花生也一樣原則。
補充:圖二是離火5-10分鐘後。

#炸 #果仁 #腰果

 
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蝦籽鍋塌豆腐


❤蝦籽鍋塌豆腐❤


鍋塌豆腐,山東名菜。豆腐以蛋漿包裹再煨煮。材料簡單滋味無限。

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材料:

豆腐一盒400g

蝦籽適量

蝦仁6隻

蔥一條(切段)

中芹一條(切段)

薑兩片

甘筍兩片

雞蛋一隻

生粉/粟粉適量


蠔油茨汁:(預先拌勻)

蠔油約1.5湯匙略爆和

糖1/2茶匙

粟粉/生粉 約1/3茶匙

水約80ml


做法:

1.豆腐隔乾水切件(約1/2寸)。兩面沾上粟粉少許

2.再沾上蛋,以油煎至兩面金黃色備用

3.清潔鑊下油,爆炒香薑片和蝦仁。

加入蠔油茨汁,煮熟中芹

4.加入甘筍片和豆腐,輕輕拌勻。

5.最後加入蔥段上碟。灑上蝦籽。


重點:

🍓配料可自由配撘。

🥦煎豆腐多點油,小心輕手點便可。




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#豆腐 #雞蛋 #生粉 #油 #煎 #蠔油 #鍋塌 #山東

盤龍蒸大鱔

❤盤龍蒸大鱔❤

重點:
調汁要夠野味。魚片要夠簿

楊屋道街市,$155/條。應該有成兩斤,唔係咸水鱔。不過係真平扺食。塞滿24cm鮑魚碟🤣


材料:
鱔一條約2斤

醬汁:
豆豉一大湯匙
糖1茶匙
蒜蓉1湯匙
水約120ml
生粉水適量

做法:
我用的是食店的豉汁。要煮的。
下油下蒜蓉和豆豉爆香(可下酒)。加水和糖小火煮豆豉使豆豉味道散出(豆豉狀態有點煮散)。
下老抽調色,豉油或鹽調味(如需要)。生粉水埋芡至匙羹掛汁。
淋已切簿片(理想為1/2寸,吸汁理想)鱔上,或撈鱔中(比較入味)。蒸約15分鐘。蔥花灑上。
補充:
呢條2斤鱔汁量約120ml。使用約一湯匙滿的豆豉,約3/4湯匙蒜蓉。需要下鹽/豉油調味。

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#鱔 #鰻魚 #海鰻 #楊屋道 #街市 #荃灣

2022年5月5日 星期四

技巧篇:茄子/矮瓜不變色



 技巧篇:❤茄子/矮瓜不變色❤

茄子/矮瓜變色原因和解決方法:
茄子皮夠高溫煮就不會氧化(變色)。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點:
水要夠滾,夠多。茄子要用重物全壓下水去,重物最好也夠熱,因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸,家居火力不夠猛不建議

見不少群組網友有不同疑問, 現綜合回覆。

1.烚幾奈?整條烚嗎?
答:8-10分鐘。整條烚或切半(太長)比較好操作(容易全浸水中)。如切塊,片時間請自行遞減。

2.整體上如傳操作?
答:茄子/矮瓜變色原因和解決方法:
茄子皮夠高溫煮就不會氧化(變色)。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點:
水要夠滾,夠多。茄子要用重物全壓下水去,重物最好也夠熱,因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸,家居火力不夠猛不建議

3.零失敗小敝步
我係用大碟同大鑊水,連碟煲滾保持大滾,先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂

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#矮瓜 #茄子 #蒜頭 #蒜蓉 #炸蒜

黃金泡菜


❤黃金泡菜❤


淺漬(幾小時醃好)。送飯送粥好開胃,也是別具特色的蔬菜😋


材料:

椰菜(高麗菜)1斤(600g)

鹽適量 (約1/2-2/3湯匙,去草青味)

紅甘筍 1/2條

蒜頭 15-30g

糖 30g

腐乳 40g

麻油 40 g

白醋 60g


做法:

1.椰菜手撕成細片洗淨。大膠袋加椰菜和鹽搖勻靜置(約1/2-1小時,有時攪拌一下)。讓菜汁流出後將菜隔起壓乾。這步驟叫「殺青」

2.其餘材料切細以攪拌機打碎(口感粗幼自定)

3.以一層菜,一層汁疊起,放置6小時便可上枱


重點:

短時間可放雪櫃隨時吃

生蒜多少自行決定。怕小朋友太辣可隨量


#椰菜 #高麗菜 #韓國 #韓式 #台灣 #台式 #中國 #中式 #甘筍 #紅蘿蔔 #蒜頭 #腐乳 #豆腐乳 #白醋 #白糖 #沙糖 #香油 #麻油 #鹽


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2022年5月3日 星期二

麻糍糖不甩(簡易版食譜)





 ❤麻糍糖不甩❤
(簡易版食譜)

材料:(2人份)

粉團:
糯米粉 70g
生粉 1湯匙
暖水 110ml
油 1湯匙

花生粉配料:
包裝花生糊粉 80g
糖7-10g
(喜歡的配料:去衣炸/焗花生碎,芝麻,椰絲)

做法:
1.花生粉乾鍋中小火快手炒香。待涼加入糖和配料
2.粉團材料拌勻無粉粒,隔水蒸30分鐘。略降溫10-15分鐘。
3.以沾濕較剪剪開粉團放入已撈勻花生粉配料中。撈拌吃。

重點:
花生糊粉最簡單,不用磨花生粉。但小心快炒以免糖熔化結塊
基本花生糊粉和糖可吃,配料自己喜歡
粉團需稍降溫,否則太濕影響外觀

小撇步:
粉團以淺碟和烘焙紙上蒸更容易處理,不黏碟

綜合解答:
用哪種花生?
普通生珠豆。我自己炸的花生,去衣石臼舂碎。









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#花生 #粉 #芝麻 #椰絲 #糯米粉 #生粉 #木薯粉 #香港 #小食

2022年4月28日 星期四

花菇瑤柱節瓜脯(玉環瑤柱脯)


❤花菇瑤柱節瓜脯❤
(玉環瑤柱脯)
 

很簡單的菜式。但要注意浸發乾瑤柱不是用清水。否則甜味易跑掉水中,腥味卻易保留。

材料:

節瓜一條

大乾瑤柱適量

浸發花菇適量

上湯

生粉水


做法:

干瑤柱去硬枕,以廚酒和水浸發至發漲。連汁蒸20-30分鐘待用。

花菇以上湯,鹽,糖,油少許。蒸15分鐘。

節瓜去皮橫切切段。中間挖空如環。

小心將瑤柱鑲入瓜甫,與花菇排好碟上

加入上湯和瑤柱汁,扣(隔水蒸)淋節瓜。約需20分鐘。

蓋碟倒扣出湯汁。另鑊加鹽調味,生粉水做成玻璃芡淋上(可最後加少許油湯汁閃亮)

重點:

浸發瑤柱酒和水比例有人用對半,有人甚至全酒。我自己用1:2。用酒泡發腥味去掉只留清香,瑤柱不太散開甜味保留。

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#乾貝 #冬菇 #毛瓜 #玉環 #瑤柱 #甫 #干 #蒸




2022年4月27日 星期三

川味回鍋肉


屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬,川菜的靈魂。


❤川味回鍋肉❤


記得要切碎啲豆瓣醬的豆,油也要夠多炒出紅油。材料:豬腩片,蔬菜,辣椒,(花椒),蔥頭片,蔥段,郫縣豆瓣醬。


材料:(2人份)

豬腩片約100-120g

椰菜片約200g

紅辣椒片1枝

青辣椒片1-2枝

(或乾辣椒8-10個)

花椒(隨意)

蔥頭片2粒

蔥段1枝

郫縣豆瓣醬 約1湯匙(切碎)


做法:

花椒,乾辣椒以油慢火煸香,小火炒幾分鐘。

撥出空位炒豬肉片至熟,隔起豬肉片待用。

同油鑊加多點油,下乾蔥頭炒香,加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。

下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。

豬肉片回鍋,和青紅椒同炒拌,最後加蔥段同炒。上碟。


重點:

豆瓣醬要切碎才顯露豆香。

油要多點,此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。

豆瓣醬咸味足,應該不用下鹽。

煸乾辣椒和花椒需小心看火,焦了會苦。






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#郫縣 #豆瓣醬 #豬 #腩肉 #椰菜 #乾 #辣椒 #花椒 #蔥 #蔥頭