碧綠川椒雞

 ❤❤❤碧綠川椒雞❤❤❤

好久沒吃了。卻不想到潮州酒家（天氣太熱💦）

跪求大㕑教授的潮州菜菜譜。

脆脆的伴邊炸物是必搶😂

難度指數：高級組

時間使用：約30分鐘

材料 ：（2人份）
雞肉330克
珍珠菜5-6株

雞肉醃料：
1.魚露1茶匙,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,雞粉1/3茶匙
2.豆粉1茶匙,水1湯匙
3.油2/3湯匙

川椒料：
花椒1茶匙
蔥茉2條
乾蔥茉1小粒
油

汁料：
1.魚露1茶匙,糖1.5茶匙,老抽1/2茶匙,水小半碗
2.豆粉水適量（豆粉約1/2茶匙，水1湯匙）

做法：
1.雞肉切件，順序下雞肉醃料1拌勻，再下2攪拌，3輕拌待用
2.珍珠菜取葉，洗淨隔乾
3.中火油鑊炸珍珠菜，隔起排在碟上
4.油鑊再加熱至滾，加入雞肉泡油1-2分鐘
4.倒出油，原鑊下川椒料中火炒香
5.下汁料（除豆粉水）煮滾，下豆粉水調杰。倒入雞肉炒至略乾身後，加入蔥段
6.放入已排碟的珍珠菜上。上枱

温提：
🤗珍珠菜易焦，炸至沒有油炸聲音必需隔起，約10-20秒即可
🤗蔥和乾蔥要盡量切細成蓉（如圖）
🤗雞肉用短時間，大火泡油會特別嫩滑。如不泡油用多點油深煎亦可
🤗此菜香口少麻，川椒正宗做法需加辣椒