茶葉蛋（秘方分享）

❤❤茶葉蛋❤❤

（秘方分享）

茶葉蛋，要做到不咸，面層紋理如寶石，不鞋口，蛋黃滑，味道有層次感的嘛。。。以下秘方大公開

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材料：
蛋10個
李X記鹵水汁120ml
老抽1.5-2湯匙
水240ml
可樂1罐330ml（秘方1）
沙糖1湯匙（可依口味加減）
花椒1茶匙
八角2粒
桂皮一細塊
豬油1茶匙（秘方2）
烏龍茶包5個，鐵觀音（水仙）2湯匙（可依口味加減）

做法：
1.先處理蛋，冷水下蛋中火煮滾，蓋上焗10分鐘
2.立刻轉入冷水沖水至冷卻。用匙羹均勻敲裂蛋殼（蛋底部不敲或略敲）
3.鹵水汁加水加烏龍茶葉和藥材煮滾，加可樂，油煮滾
4.加入蛋轉到最小火力，煮滾後計，共煮1:30.
5.在30分鐘後，將靠面層雞蛋換進底層
6.加入鐵觀音茶葉續煮1小時，關火
7.再焗煮4:30或以上
註：焗煮方法-
a.爐或電飯煲的保温功能，或
b.燜燒鍋，或
c.原煲焗，中間反滾後關火。重覆2-3次

8.再滾起後，一煲香噴噴茶葉蛋出爐

温卿提示：
🍓清水煮蛋，水滾前不可蓋上，否則雞蛋易破
🌽茶葉蛋香氣源於烏龍茶，加鐵觀音香氣更有層次，鐵觀音茶葉可用茶包代替。
🍅豬油或肥豬肉一件，肥肉約1/2湯匙大小。這是茶葉蛋不鞋口秘技。成功茶葉蛋的小竅門。油份大多數留在茶葉上，蛋身乾爽無油。
🥕糖量可跟喜好加減，原因可樂本身已帶甜味。以上糖份量少許甜，易入口。
🍄茶葉宜選香味足夠的牌子（我用陸X）並依自己口味加減茶葉
🍓請勿用猛火煮茶葉，細火慢煮才會香