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2018年7月21日 星期六

蒸魚時間表

蒸魚時間表

以下是以經驗得出的大概蒸煮時間概念依據。
實際蒸煮亦需觀察該魚身狀態。多做便成功。加油


蒸魚概念:
1.水要滾再下魚,蒸魚中途不開蓋
2.除看重量外,魚身厚度影響蒸魚時間(加,減分鐘)
3.重一斤以上魚需在魚身下橫墊筷子蒸,才能均勻受熱

依重量準則:
190克(約5两淨重)          5-5.5分鐘
240克 (淨重約6两3)       6 分鐘
260-270克(淨重約7两)   7分鐘
300克(淨重約8两)          7.5分鐘
350克 (9两3)                  8分鐘
400克 (10两半)              8.5分鐘
460克 (淨重約12两)       9分鐘
510克 (淨重約13两半)   9分鐘剛熟,骨頭見血絲,10分鐘全熟
550克(淨重約14两半)    10分鐘剛熟,骨頭見血絲。11分鐘全熟,要墊筷子
570克(淨重約15两)       11.5分鐘,需墊筷子
620克(16两4)                12分鐘,需墊筷子

温卿提示:
🍅如蒸其他略為扁身的魚,可減少蒸魚時間半分鐘
🥕魚身太厚-2寸或以上(例如鯇魚尾),必須在🍓魚身兩邊橫刀鎅開2-3劃(如圖),及底部橫墊筷子疏氣

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