大地魚冬瓜鮮蝦湯

 ❤大地魚冬瓜鮮蝦湯❤

冬瓜清熱，解毒消腫。海蝦不僅好吃，更可增強免疫力。配合活血和豐富維生素蛋白質大地魚。好味，袪濕又解暑。

材料：（2人份）

冬瓜一斤（去皮切片）

鮮蝦半斤（原隻修剪或去殼留殼）

大地魚末適量

薑2片

鹽

熱水

做法：

少油燒熱起鑊，煎薑。

下原隻蝦煎兩面，加滾水約3碗。放入冬瓜片以小火，蓋上煮至瓜片半透明，或，

下蝦頭殼炒熟，加滾水3.5碗煲滾轉小火煮15分鐘。隔起頭殼，放入瓜片煮半透明，加蝦仁煮熟

加入大地魚末和鹽調味。

重點：

如沒有大地魚用上湯代熱水

可另加中芹段入湯更香

＃方魚 ＃大地魚 ＃冬瓜 ＃海蝦 ＃薑片 ＃中國 ＃芹菜 ＃中芹

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重點：

調汁要夠野味。魚片要夠簿

楊屋道街市，$155/條。應該有成兩斤，唔係咸水鱔。不過係真平扺食。塞滿24cm鮑魚碟🤣

材料：

鱔一條約2斤

醬汁：

豆豉一大湯匙

糖1茶匙

蒜蓉1湯匙

水約120ml

生粉水適量

做法：

我用的是食店的豉汁。要煮的。

下油下蒜蓉和豆豉爆香（可下酒）。加水和糖小火煮豆豉使豆豉味道散出（豆豉狀態有點煮散）。

下老抽調色，豉油或鹽調味（如需要）。生粉水埋芡至匙羹掛汁。

淋已切簿片（理想為1/2寸，吸汁理想）鱔上，或撈鱔中（比較入味）。蒸約15分鐘。蔥花灑上。

補充：

呢條2斤鱔汁量約120ml。使用約一湯匙滿的豆豉，約3/4湯匙蒜蓉。需要下鹽/豉油調味。

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#鱔 #鰻魚 #海鰻 #楊屋道 #街市 #荃灣

簡單福建炒飯

❤簡單福建炒飯❤

簡單幾個步驟，還原酒樓港版美味炒飯。

炒飯爽身，濕濕地既汁撈埋食，

冷飯都好味左😋😋😋

材料：（2－3人份）

飯一盒2碗

芥蘭粒 3－4棵（下截）約40g

浸發細冬菇粒4隻

浸發瑤柱絲2粒（水和廚酒少許發泡）

紅蘿蔔粒少許約20g

大蝦仁8隻約70g（以幾粒鹽醃和幾滴麻油）

雞蛋液2隻

調味料：

蠔油1湯匙

鹽1／4茶匙

糖1／2茶匙

紹湯2／3湯匙

生粉1／2湯匙

水和冬菇水和瑤柱水約100ml

做法：

以25ml水拌勻調味料待用。

加油放入蛋液和白飯，炒勻製作蛋炒飯放碟上

炒香菜心、乾瑤柱、冬菇、紅蘿蔔，倒入冬菇水、瑤柱水，最後加入調味料煮至濃稠，倒上炒飯上

炒飯小技巧：

炒底蛋包裹飯粒較好吃。下鑊的飯需較乾身，番炒得夠熱，再均勻下蛋快兜。保証炒出完美金包銀。

＃福建 ＃炒飯 ＃炒 ＃飯 ＃金包銀

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簡單三步驟。炒出香噴噴美味魚卜。

材料：（2人份）

鯇魚卜 6两

厚薑片4-5片（切條）

蔥段 3條

油

調味汁料：（預先拌勻）

蠔油1湯匙

糖 1/2茶匙

紹酒2茶匙

生粉約1/3茶匙

水2湯匙

做法：

魚卜撕去血筋，洗淨隔乾。

多點油燒熱，先放蔥白再下蔥緣。炸香隔起。

原鍋淨底油中火炒香薑，調至最高火力下魚卜快炒幾下，下汁同炒至魚卜熟，加入蔥。上碟。

重點：

魚卜不腥除了需新鮮外，撕去血筋更保險

魚卜易熟，高火快炒約20-30秒，視乎魚卜大小

#魚鰾 #鯇魚 #魚卜 #薑 #蔥 #炒

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