廣東鮮蝦水餃

❤廣東鮮蝦水餃❤

喜愛廣東水餃多於雲吞。愛東菇香口夠味，

愛木耳爽脆口感。

要配真正有大地魚的湯底才夠滋味。

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材料：（約34-35隻，2-3人份）

廣東水餃皮約35張

（今次買不到水餃皮，用廣東雲吞皮現在價18元/斤，買5元可以了）

帶殼鮮蝦約 1/2斤（300g）

半肥瘦豬肉碎1/2斤（300g）

黑木耳幾朵，約11g（浸發，切絲）

細東菇約6-8隻，約24g（浸發，切絲）

醃蝦肉：

鹽1/2茶匙

紹酒1茶匙

蛋白1/2湯匙

胡椒粉少許

醃肉：  

蠔油1湯匙

生抽1茶匙

糖2/3茶匙

鹽1/3茶匙

麻油1湯匙

紹酒1湯匙

幼蔥花2條

薑蓉1片

生粉約1.5湯匙

水約4湯匙（可用浸東菇水）

大地魚蝦湯頭：

蝦頭殼

薑3片

酒1.5湯匙

油

胡椒粉

大地魚粉（我用「好味」調味大地魚粉）

鹽

做法：

1.先做湯頭。鮮蝦去殼保留頭殼，以多點油下薑煎香頭殼。加熱水約1000ml,中火煲約45分鐘。至湯汁約淨600ml。隔起全部蝦頭殼。

2.加入熱水/雞湯至約1000ml.再以約3-4茶匙大地魚粉和鹽調味待用

3.鮮蝦去腸，大隻的可剪開。先下鹽用點力手抓8-10次，再下味料拌均，最後下蛋白備用。

4.豬肉先放調味拌勻，再下水和粉拌攪約20-30下，不用打至起膠，感覺黏滑便可。伴入東菇木耳（渣乾水份）。最後加油。蝦仁放上。

5.包水餃。約大半湯匙餡料（包括蝦）置餃皮中。內皮邊抹雞蛋漿或粉漿貼口（如圖），對半貼合。以手指邊壓邊按皮邊貼好成型（如圖）。注意貼合好不露餡料。

6.用大煲多點滾水煮約4-5分鐘浮起便可

7.食用加大地魚湯，蔥花。上枱

重點：

🍄包餃子想要像買現成的好口感。秘訣是包入餡料要足夠，再以手指用點陰力在外皮壓實餡料。煮出來才會結實清爽

🍊家做沒添加。因用料足夠味道。街版可酌量加味精1/2茶匙或雞粉1茶匙。

🍅我不吃荀，大家可加入略汆水生荀絲。

🍉碟上先放麵粉，再放上生餃子，水餃不會互黏。

🍓吃不完生水餃可蓋好冷藏（非冰格）

🍋幾天吃不完也可急凍放冰箱：

1.灑上麵粉（如圖），放冰箱先雪約2小時至完全冰硬

2.快速倒入保鮮袋封好，快速輕搖使水餃個別分開

3.再放回冰箱便可

4.煮時不用退冰，吃多少取多少。直接滾水煲約7-8分鐘。