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2018年9月13日 星期四

香辣雞翼尖/雞翼


香辣雞翼尖/雞翼

分享一道便宜又好吃的下酒菜,前菜。
睇波, party。秒殺清碟,飲得杯落!Cheers
也可以買現成的鹵水雞翼/雞翼尖做啊!

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材料:(2-3人份)
雞翼尖1磅
李X記鹵水汁100ml,水300ml(或依包裝說明)
冰糖5g(或沙糖1茶匙)
薑2片
青麻椒/花椒1茶匙
指天椒乾1-5隻
油約2湯匙
蒜頭1瓣(粗切)
蔥頭1粒(粗切)
孜然粉適量(足夠鋪上雞翼/尖)
花椒粉(隨意)

做法:(如用現成鹵水雞翼/尖,省去-2,3,4)
1.麻椒,辣椒乾清洗後隔起。辣椒剪細(怕辣不用剪)
2.雞翼尖完全解凍。以鹽水(約一湯匙鹽配1L水)浸15分鍾隔起
3.預備一煲清水,川煲雞翼尖(多量冷水下肉)至滾起,隔出以冷水洗淨
4.鹵水料加糖加薑煲滾,下雞翼尖再滾起,關火蓋上焗1/2小時。隔起
5.冷鑊下油,下麻椒,辣椒。以很小火煸(細火炒)香(約5分鐘)後。轉中火,加水約1.5湯匙炒透。
6.隔起辣椒,花椒。原鑊以中火炒蒜頭,蔥頭後隔出(或不隔出亦可)
7.下雞翼尖炒透,轉入闊口碗或筲箕
8.Shake 入多量孜然粉,和隨意加入花椒粉,上碟。

重點:
🍉用青麻椒才夠麻。不想麻口用花椒。麻椒,花椒,花椒粉,指天椒乾等在川菜雜貨店買
🌶乾煸辣椒麻椒要小心,不能燒焦的
🍊步驟2,3是除去雞翼/雞翼尖雪味小技巧。
🍓用雞翼做法相同,用雞翼步驟4再重覆一次
🌶指天椒乾1-2隻少辣,至4,5隻中辣。


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