❤栗子健脾湯❤
功用：健脾補虛，養心安神。
材料（2人份）：
栗子半磅，蓮子、圓肉（龍眼乾）、淮山各30g，瘦肉/豬脊骨（切簿）1斤
做法：
將所有材料洗淨，栗子去殼去衣；瘦肉切件，其他材料以水浸30分鐘浸軟。
冷水約10碗（2000ml）所有材料（連浸水），水滾隔去浮抹，續慢火煲約1.5小時，下鹽調味。
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#湯譜 #中湯 #老火湯 #食療 #栗子 #蓮子 #圓肉 #龍眼乾 #淮山 #豬 #瘦肉 #骨 #脊骨
2022年5月14日 星期六
2022年4月27日 星期三
川味回鍋肉
屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂。
❤川味回鍋肉❤
記得要切碎啲豆瓣醬的豆，油也要夠多炒出紅油。材料：豬腩片，蔬菜，辣椒，（花椒），蔥頭片，蔥段，郫縣豆瓣醬。
材料：（2人份）
豬腩片約100-120g
椰菜片約200g
紅辣椒片1枝
青辣椒片1-2枝
（或乾辣椒8-10個）
花椒（隨意）
蔥頭片2粒
蔥段1枝
郫縣豆瓣醬 約1湯匙（切碎）
糖
油
做法：
花椒，乾辣椒以油慢火煸香，小火炒幾分鐘。
撥出空位炒豬肉片至熟，隔起豬肉片待用。
同油鑊加多點油，下乾蔥頭炒香，加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。
下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。
豬肉片回鍋，和青紅椒同炒拌，最後加蔥段同炒。上碟。
重點：
豆瓣醬要切碎才顯露豆香。
油要多點，此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。
豆瓣醬咸味足，應該不用下鹽。
煸乾辣椒和花椒需小心看火，焦了會苦。
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2022年4月9日 星期六
廣東咸湯丸
❤廣東咸湯丸❤
小時候屋企人煮，而家佢地個個長者了。我煮俾大家食啦！有無谷友都食過？時光倒流菜式。
材料都係家鄉地道的蔬菜，肉之類，很隨意。每地方不同。此菜毫無重點，切切切和三個步驟就係
材料：（2人份）
糯米粉 150g
澄麵 1湯匙
水 90-100g
鹽少許
湯 500g
紹菜/黃牙白絲
浸發蝦米
浸發冬菇絲
豬肉片
（臘腸片）
（煎鯪魚餅絲）
做法：
粉加水拌成絮狀再搓至可黏合便可，水量視乎粉吸收量。再搓成小粒圓粒。
鍋下點油炒香蝦米，冬菇，（臘腸）。下湯煮滾下菜下肉煮熟，下鹽調味成湯。
傳統一鍋到底下咸湯丸煮熟原煲上，但，
我怕糊口，用多量水煮滾下煮熟咸湯丸（浮起），再隔出放回湯內上枱😋
#咸湯丸 #廣東 #咸 #鹹
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2022年4月7日 星期四
疫情湯譜-預防篇 海底椰木瓜湯
疫情湯譜-預防篇
❤海底椰木瓜湯❤
健肺，潤燥，止咳潤喉，對預防流感和疫情有幫助。大多數人群都能吃。
材料：（3-4人份）
木瓜（不太生） 約750g
蜜棗2個
乾海底椰20片
南北杏 10g
瘦肉/赤肉/豬腱 300-400g
做法：
乾海底椰浸清水1小時，木瓜切件
2.5-2.6公升（約13碗）冷水下豬肉煮滾，隔去浮抹。加入其他材料，轉小火約煲2小時。
成品6-8碗。
＃疫情 ＃湯譜 ＃海底椰 ＃木瓜 ＃新冠
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2022年3月31日 星期四
士多啤梨骨
❤士多啤梨骨❤
水果造菜清新可口。只需腩排，士多啤梨，用jam調味。排骨可炸可唔炸，簡單4步操作。
材料：
豬腩排200g（切粒）
士多啤梨 5-6隻（切粒）
醬汁：
士多啤梨果醬1大湯匙
白醋約2/3-1湯匙
鹽少許
水約100ml
生粉約1/2湯匙另加水少
醃排骨料：
豉油約3/4湯匙
糖1/2茶匙
生粉約1/2茶匙
水少許
麻油幾滴
做法：
1.先煮醬汁。以水煮溶果醬，以白醋調節酸甜口味，加入生粉水至掛羹濃度，下少許鹽關火。
2.加入士多啤梨粒待用。
3.另燒熱鑊加少許油，中火煎熟已醃排骨至兩面金黃色，或，排骨加蛋黃1／2隻，沾上蕃薯粉中火炸至酥脆。
4.排骨快手撈醬上碟。
#草莓 #jam #肉排 #排骨 #strawberry #豬
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香蔥羊肉餃子（附無味精牛清湯煮法）
❤香蔥羊肉餃子❤
（附無味精牛清湯做法）
原本想做茴香羊肉，新鮮茴香在香港真難買。
想起大蔥跟羊肉也很配，也很有甜味。
於是做了易買，也特色好吃的香蔥餃子。
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2018年9月27日 星期四
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