咸菜胡椒豬肚湯

❤咸菜胡椒豬肚湯❤

今天跟谷友討論傳統潮州菜式，

即晚做了兩個家庭可做的。

也提供食店參考做法。

你可能還喜歡：

潮式煎蠔餅（煎蠔烙）
油浸荀殼魚
潮式鹽水豆腐

材料：（2-3人份）

新鮮豬肚一個
唐排約1斤（煲湯用的排骨）
潮州咸菜 1/2棵
白胡椒粒 1.5-2 湯匙
厚薑片2-3片
粗鹽
生粉
水

做法：
1.白胡椒粒略為壓裂（以刀背或 石臼），白鑊（不下油的熱鑊）略炒香待用
2.排骨川煲（冷水下煲至水滾後約5分鐘），以清水盡量洗淨 污垢。待用
3.咸菜整棵浸清水約1/2-1小時(1/2小時味香但湯咸，1小時不咸但咸菜味會淡些），切片
4.豬肚處理：
-剪去肚邊肥膏（如圖）後，灌水擠出（重覆）減少肚內物
-反轉豬肚清洗。加入粗鹽和生粉各兩茶匙搓揉和清洗，重覆3-4次。
-直至發現清水中沒有黃色物質便可
-水滾烚豬肚約5分鐘隔起以冷水清洗，以小刀刮去腸頭白色物（見圖）便完成。待用

5.煲滾4.5-5L熱水（湯煲不夠大可中途加熱水），下材料（除咸菜外），再水滾後
6.慢火（不蓋上）煲4-5小時
7.在最後45分鐘取出豬肚冷卻切條待用，加咸菜逐煲
8.完成後加回肚絲，成品試味下鹽。上枱

重點：
🍇食店制作是用上湯加以上材料（可不加豬骨）煲或燉制，再加味精（經測試-約1/3-1/2茶匙）/雞粉等。自家制作自行考慮加入
🍉傳統潮州咸菜豬肚湯是比較清澈，而不是奶白色，不蓋上煲制或原盅燉制均可，時間相約,成品淨湯約5-6碗
🍊為免胡椒粒影響喝湯口感，建議包起來煲（小魚湯袋/香料盒等）