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2018年3月31日 星期六

潮式鹽水豆腐

❤潮式鹽水豆腐❤❤

㕑師巧手的,即是只有簡單材料如豆腐加上鹽,
也能煮出能上桌的好菜式。
向師傅們致敬。

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薯粉豆腐1-2件

湯汁:
幼鹽約1/3茶匙
韭菜花、韭菜2條
熱水50ml

1.豆腐切大粒,韭黃切粒。
2.湯汁以熱水開好備用
3.豆腐粒猛火炸成金黃色隔起,待油再燒滾回炸30秒,隔起隔油
4.豆腐上碟,配湯汁吃

重點:
🍎炸豆腐時皮會有點互粘,用竹筷子在油裏輕輕搖動分開。
🍏豆腐回炸皮會脆,油脂會減少,香口不油才是這菜精巧之處
🍎潮菜酒樓用韭菜花的。買不到才用韭菜。我兩樣都買不到,用了韭黃😅

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