芋頭扣肉

 ❤❤❤芋頭扣肉❤❤❤

請客。請教了家中主㕑的竅門後，再下手做，完成了滿意的主菜。各位吃飯啦！

自己做可毛全去，也可選多瘦不肥膩的。甚至選喜歡的食材，如黑毛豬等。無味精無添加，食味卻絕不比食店差

你可能還喜歡：
茄汁蝦轆
豉汁蒸大白鱔
豉椒排骨炒河粉



材料：（4人份）
帶皮豬腩肉1.2斤
大芋頭約1/4個

上皮料：
老抽1湯匙
米酒1湯匙

醃料：
南乳1/2中磚（約30-35g）和1.5湯匙南乳汁
蒜蓉2-3瓣
米酒1湯匙
糖1湯匙

做法：
1.冷水放入整件豬肉，水滾後約5分鐘煮至7成熟
2.豬肉沖水幾分鐘和清洗，吊乾豬肉後
3.用針鬆豬皮（宜多孔，密集），再吊乾或直接抹乾豬皮油份
4.以上皮料為豬皮上色，可上一次風乾一下，再重覆1-2次(色澤如圖）
5.中火炸豬皮（只炸豬皮，皮向下）至沙皮，放涼
註：沙皮即看見豬皮起沙泡，如中式乳豬皮（如圖示）
6.切豬肉和芋頭成件約1cm厚
7.芋頭以中火炸3-4分鐘至微黃（不能太白色，蒸時會散開）
8.全部放涼點後撈入已混合的醃料和上皮料淨下汁液和2湯匙水
9.以一件肉，一件芋頭放式倒排在深碗內（如圖示），淋上餘汁
10.隔水大火蒸約1小時，隔起並用小碟蓋上先倒出汁液
11.提走小碟，倒扣大碟上。淋上適量汁液。上枱

重點：
🍎菜譜是切成厚片的（約8件）也可做簿身點，蒸50分鐘
🍎豬腩肉宜選整齊和肥瘦適中的
🍏炸豬皮油會濺起，小心處理。
我自己用平底鍋放1/4寸油量，油滾放入豬肉（皮向下）， 迅速遠離幾分鐘才用長夾快速夾起，油彈不到我。超讚的😁😁