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2018年4月5日 星期四

芋頭扣肉

 ❤❤芋頭扣肉❤❤❤

請客。請教了家中主㕑的竅門後,再下手做,完成了滿意的主菜。各位吃飯啦!
自己做可毛全去,也可選多瘦不肥膩的。甚至選喜歡的食材,如黑毛豬等。無味精無添加,食味卻絕不比食店差
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材料:(4人份)
帶皮豬腩肉1.2斤
大芋頭約1/4個

上皮料:
老抽1湯匙
米酒1湯匙

醃料:
南乳1/2中磚(約30-35g)和1.5湯匙南乳汁
蒜蓉2-3瓣
米酒1湯匙
糖1湯匙

做法:
1.冷水放入整件豬肉,水滾後約5分鐘煮至7成熟
2.豬肉沖水幾分鐘和清洗,吊乾豬肉後
3.用針鬆豬皮(宜多孔,密集),再吊乾或直接抹乾豬皮油份
4.以上皮料為豬皮上色,可上一次風乾一下,再重覆1-2次(色澤如圖)
5.中火炸豬皮(只炸豬皮,皮向下)至沙皮,放涼
註:沙皮即看見豬皮起沙泡,如中式乳豬皮(如圖示)
6.切豬肉和芋頭成件約1cm厚
7.芋頭以中火炸3-4分鐘至微黃(不能太白色,蒸時會散開)
8.全部放涼點後撈入已混合的醃料和上皮料淨下汁液和2湯匙水
9.以一件肉,一件芋頭放式倒排在深碗內(如圖示),淋上餘汁
10.隔水大火蒸約1小時,隔起並用小碟蓋上先倒出汁液
11.提走小碟,倒扣大碟上。淋上適量汁液。上枱

重點:
🍎菜譜是切成厚片的(約8件)也可做簿身點,蒸50分鐘
🍎豬腩肉宜選整齊和肥瘦適中的
🍏炸豬皮油會濺起,小心處理。
我自己用平底鍋放1/4寸油量,油滾放入豬肉(皮向下), 迅速遠離幾分鐘才用長夾快速夾起,油彈不到我。超讚的😁😁

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