日式天婦羅

❤❤日式天婦羅❤❤

處理唔難，開粉漿有比例。炸油温度也不難控制。大家都可以做出不錯的美食，只要用心❤

今晚送給大家的 tempura 😊

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材料：(可做16件中型食材包括大虎蝦)
粉漿：
60 g麵粉
20g粟粉
100ml冰水
1只蛋黃
1/2茶匙泡打粉

沾汁：
1.5湯匙豉油
1.5湯匙壽司醋
味琳1茶匙
5湯匙日式高湯（或熟水）
薑茉少許（不吃蘿蔔蓉才下）
蘿蔔蓉適量

做法：
1.蝦去殼去腸，留頭留尾。茄子切梳，其他蔬菜去皮切片
2.粉先加蛋和60ml水拌至溶化，再加其餘水拌勻
3.食材曬上少許乾麵粉。逐件沾粉漿（蝦頭部不用沾粉漿），逐件下油鑊
4.蔬菜用穩定小火油鑊（170°C）
5.海鮮宜用中小火力(180°C-190°C）
6.炸至外皮硬，浮起（約1-2分鐘），隔起隔油後，放上吸油紙。上枱

重點：
🍎未煮海鮮先要盡量用厨紙吸乾水份，否則成品易反潮。
🍏食材隨意的料理。只要油温控制得宜（中小火力是滴粉在油中會先沉底，再浮起）