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2018年3月30日 星期五

日式天婦羅

❤❤日式天婦羅❤❤

處理唔難,開粉漿有比例。炸油温度也不難控制。大家都可以做出不錯的美食,只要用心❤
今晚送給大家的 tempura 😊

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材料:(可做16件中型食材包括大虎蝦)
粉漿:
60 g麵粉
20g粟粉
100ml冰水
1只蛋黃
1/2茶匙泡打粉

沾汁:
1.5湯匙豉油
1.5湯匙壽司醋
味琳1茶匙
5湯匙日式高湯(或熟水)
薑茉少許(不吃蘿蔔蓉才下)
蘿蔔蓉適量

做法:
1.蝦去殼去腸,留頭留尾。茄子切梳,其他蔬菜去皮切片
2.粉先加蛋和60ml水拌至溶化,再加其餘水拌勻
3.食材曬上少許乾麵粉。逐件沾粉漿(蝦頭部不用沾粉漿),逐件下油鑊
4.蔬菜用穩定小火油鑊(170°C)
5.海鮮宜用中小火力(180°C-190°C)
6.炸至外皮硬,浮起(約1-2分鐘),隔起隔油後,放上吸油紙。上枱

重點:
🍎未煮海鮮先要盡量用厨紙吸乾水份,否則成品易反潮。
🍏食材隨意的料理。只要油温控制得宜(中小火力是滴粉在油中會先沉底,再浮起)


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