❤栗子健脾湯❤
功用：健脾補虛，養心安神。
材料（2人份）：
栗子半磅，蓮子、圓肉（龍眼乾）、淮山各30g，瘦肉/豬脊骨（切簿）1斤
做法：
將所有材料洗淨，栗子去殼去衣；瘦肉切件，其他材料以水浸30分鐘浸軟。
冷水約10碗（2000ml）所有材料（連浸水），水滾隔去浮抹，續慢火煲約1.5小時，下鹽調味。
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#湯譜 #中湯 #老火湯 #食療 #栗子 #蓮子 #圓肉 #龍眼乾 #淮山 #豬 #瘦肉 #骨 #脊骨
2022年5月14日 星期六
2022年5月10日 星期二
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2022年5月6日 星期五
酥炸腰果
❤香炸腰果❤（鹽味）
以往爸爸常做。用作炒腰果肉丁，也是零食或送酒口果🍺。兒時的簡單味道。各位早上好。
做法：
1.腰果300g洗淨，蓋過面鹽水（鹽一茶匙）煮滾下腰果，煮3分鐘隔起隔乾。
2.中温油炸至微黃隔起放吸油紙上，待涼。可
重點：
🥜炸果仁只能炸至微黃（圖三）。因離火後温度足夠續焗好。如在鍋內已經金黃色，成品會焦。炸花生也一樣原則。
補充：圖二是離火5-10分鐘後。
#炸 #果仁 #腰果
2022年5月5日 星期四
技巧篇：茄子／矮瓜不變色
技巧篇：❤茄子/矮瓜不變色❤
茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
見不少群組網友有不同疑問， 現綜合回覆。
1.烚幾奈？整條烚嗎？
答：8-10分鐘。整條烚或切半（太長）比較好操作（容易全浸水中）。如切塊，片時間請自行遞減。
2.整體上如傳操作？
答：茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
3.零失敗小敝步
我係用大碟同大鑊水，連碟煲滾保持大滾，先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂
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＃矮瓜 ＃茄子 ＃蒜頭 ＃蒜蓉 ＃炸蒜
黃金泡菜
❤黃金泡菜❤
淺漬（幾小時醃好）。送飯送粥好開胃，也是別具特色的蔬菜😋
材料：
椰菜（高麗菜）1斤（600g）
鹽適量 （約1／2－2／3湯匙，去草青味）
紅甘筍 1／2條
蒜頭 15－30g
糖 30g
腐乳 40g
麻油 40 g
白醋 60g
做法：
1.椰菜手撕成細片洗淨。大膠袋加椰菜和鹽搖勻靜置（約1／2－1小時，有時攪拌一下）。讓菜汁流出後將菜隔起壓乾。這步驟叫「殺青」
2.其餘材料切細以攪拌機打碎（口感粗幼自定）
3.以一層菜，一層汁疊起，放置6小時便可上枱
重點：
短時間可放雪櫃隨時吃
生蒜多少自行決定。怕小朋友太辣可隨量
#椰菜 #高麗菜 #韓國 #韓式 #台灣 #台式 #中國 #中式 #甘筍 #紅蘿蔔 #蒜頭 #腐乳 #豆腐乳 #白醋 #白糖 #沙糖 #香油 #麻油 #鹽
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茶碗蒸
2022年4月28日 星期四
花菇瑤柱節瓜脯（玉環瑤柱脯）
❤花菇瑤柱節瓜脯❤
（玉環瑤柱脯）
很簡單的菜式。但要注意浸發乾瑤柱不是用清水。否則甜味易跑掉水中，腥味卻易保留。
材料：
節瓜一條
大乾瑤柱適量
浸發花菇適量
上湯
鹽
糖
生粉水
做法:
干瑤柱去硬枕，以廚酒和水浸發至發漲。連汁蒸20－30分鐘待用。
花菇以上湯，鹽，糖，油少許。蒸15分鐘。
節瓜去皮橫切切段。中間挖空如環。
小心將瑤柱鑲入瓜甫，與花菇排好碟上
加入上湯和瑤柱汁，扣（隔水蒸）淋節瓜。約需20分鐘。
蓋碟倒扣出湯汁。另鑊加鹽調味，生粉水做成玻璃芡淋上（可最後加少許油湯汁閃亮）
重點：
浸發瑤柱酒和水比例有人用對半，有人甚至全酒。我自己用1:2。用酒泡發腥味去掉只留清香，瑤柱不太散開甜味保留。
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2022年4月27日 星期三
川味回鍋肉
屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂。
❤川味回鍋肉❤
記得要切碎啲豆瓣醬的豆，油也要夠多炒出紅油。材料：豬腩片，蔬菜，辣椒，（花椒），蔥頭片，蔥段，郫縣豆瓣醬。
材料：（2人份）
豬腩片約100-120g
椰菜片約200g
紅辣椒片1枝
青辣椒片1-2枝
（或乾辣椒8-10個）
花椒（隨意）
蔥頭片2粒
蔥段1枝
郫縣豆瓣醬 約1湯匙（切碎）
糖
油
做法：
花椒，乾辣椒以油慢火煸香，小火炒幾分鐘。
撥出空位炒豬肉片至熟，隔起豬肉片待用。
同油鑊加多點油，下乾蔥頭炒香，加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。
下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。
豬肉片回鍋，和青紅椒同炒拌，最後加蔥段同炒。上碟。
重點：
豆瓣醬要切碎才顯露豆香。
油要多點，此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。
豆瓣醬咸味足，應該不用下鹽。
煸乾辣椒和花椒需小心看火，焦了會苦。
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2022年4月9日 星期六
廣東咸湯丸
❤廣東咸湯丸❤
小時候屋企人煮，而家佢地個個長者了。我煮俾大家食啦！有無谷友都食過？時光倒流菜式。
材料都係家鄉地道的蔬菜，肉之類，很隨意。每地方不同。此菜毫無重點，切切切和三個步驟就係
材料：（2人份）
糯米粉 150g
澄麵 1湯匙
水 90-100g
鹽少許
湯 500g
紹菜/黃牙白絲
浸發蝦米
浸發冬菇絲
豬肉片
（臘腸片）
（煎鯪魚餅絲）
做法：
粉加水拌成絮狀再搓至可黏合便可，水量視乎粉吸收量。再搓成小粒圓粒。
鍋下點油炒香蝦米，冬菇，（臘腸）。下湯煮滾下菜下肉煮熟，下鹽調味成湯。
傳統一鍋到底下咸湯丸煮熟原煲上，但，
我怕糊口，用多量水煮滾下煮熟咸湯丸（浮起），再隔出放回湯內上枱😋
#咸湯丸 #廣東 #咸 #鹹
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2022年3月31日 星期四
士多啤梨骨
❤士多啤梨骨❤
水果造菜清新可口。只需腩排，士多啤梨，用jam調味。排骨可炸可唔炸，簡單4步操作。
材料：
豬腩排200g（切粒）
士多啤梨 5-6隻（切粒）
醬汁：
士多啤梨果醬1大湯匙
白醋約2/3-1湯匙
鹽少許
水約100ml
生粉約1/2湯匙另加水少
醃排骨料：
豉油約3/4湯匙
糖1/2茶匙
生粉約1/2茶匙
水少許
麻油幾滴
做法：
1.先煮醬汁。以水煮溶果醬，以白醋調節酸甜口味，加入生粉水至掛羹濃度，下少許鹽關火。
2.加入士多啤梨粒待用。
3.另燒熱鑊加少許油，中火煎熟已醃排骨至兩面金黃色，或，排骨加蛋黃1／2隻，沾上蕃薯粉中火炸至酥脆。
4.排骨快手撈醬上碟。
#草莓 #jam #肉排 #排骨 #strawberry #豬
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