❤香炸腰果❤（鹽味）
以往爸爸常做。用作炒腰果肉丁，也是零食或送酒口果🍺。兒時的簡單味道。各位早上好。
做法：
1.腰果300g洗淨，蓋過面鹽水（鹽一茶匙）煮滾下腰果，煮3分鐘隔起隔乾。
2.中温油炸至微黃隔起放吸油紙上，待涼。可
重點：
🥜炸果仁只能炸至微黃（圖三）。因離火後温度足夠續焗好。如在鍋內已經金黃色，成品會焦。炸花生也一樣原則。
補充：圖二是離火5-10分鐘後。
#炸 #果仁 #腰果
2022年5月5日 星期四
技巧篇：茄子／矮瓜不變色
技巧篇：❤茄子/矮瓜不變色❤
茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
見不少群組網友有不同疑問， 現綜合回覆。
1.烚幾奈？整條烚嗎？
答：8-10分鐘。整條烚或切半（太長）比較好操作（容易全浸水中）。如切塊，片時間請自行遞減。
2.整體上如傳操作？
答：茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
3.零失敗小敝步
我係用大碟同大鑊水，連碟煲滾保持大滾，先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂
你可能還喜歡：
＃矮瓜 ＃茄子 ＃蒜頭 ＃蒜蓉 ＃炸蒜
2019年3月17日 星期日
2019年3月7日 星期四
流心/溏心蛋漂亮去殼
❤流心/溏心蛋漂亮去殼❤
有做過流心/溏心蛋谷友可能都有以下經驗。。。撥/剝殼完整超困難。
每每剝得像月球表面，令人氣餒。
今天，終於終合了各方法，物理性的解決了。
除了俱體操作，也有科學解說。明白當有趣，不明白照跟做便可。讓水煮蛋光滑完美表現吧！
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日式菠蘿包 （melon bread)
❤❤日式菠蘿包 （melon bread）❤❤
😎難度指數：高級組
⏰時間使用：連發皮約2小時
👅食用方式：冷熱俱佳
原方是網友提供。 ＜＞是這次份量
鳴謝家中美㕑bb制作
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