❤香蔥羊肉餃子❤
（附無味精牛清湯做法）
原本想做茴香羊肉，新鮮茴香在香港真難買。
想起大蔥跟羊肉也很配，也很有甜味。
於是做了易買，也特色好吃的香蔥餃子。
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材料：（23-25隻）
北方餃子皮 23-25片 （約190g）
火煱羊肉片 280g（剁碎）
京蔥（大）一條 約120g
青蔥2條
薑蓉1湯匙
花椒1茶匙（以3湯匙水浸泡，約40-60分鐘）
餡料調味：
蠔油1湯匙
鹽約1/4茶匙
生抽1茶匙
糖1茶匙
生粉3湯匙
水共約80ml（連花椒水）
油1湯匙
湯底：
牛湯清湯約3碗，或自己煲牛清湯
做法：
1.羊肉先下鹽，豉油，蠔油，生抽，糖，攪拌至肉有點黏合（少許起膠質感便可）
2.生粉拌水加入，拌均至黏稠。加入切碎大蔥和青蔥，薑蓉拌勻。最後拌入油備用
3.另外預備蛋液或以小量生粉/麵粉加水，用於餃子貼合
4.今次包基本型北方餃子，見圖/影片
5.
A.蒸餃：隔水猛火蒸10分鐘或
B.湯餃：大煲水滾下餃約8分鐘隔起，另加湯底上枱，或
C.煎餃：
1.平底鑊下多點油燒滾，轉中火煎至金黃色
2.下燒開滾水約150ml或浸過餃子底皮高度。
3.蓋上小火煮焗約7-8分鐘。
4.去蓋加大火煎至收乾水份，餃皮煎脆便可。上枱
重點：
🍍湯底煲好後可加入10-15粒已浸淨下花椒提味
🍓餃子在北方多以蒸為主。我喜歡配湯或煎，清清的牛湯很配。
🍑中國羊片羊味重，紐西蘭羊片味清，隨口味自選
附錄：自家煮無味精牛清湯
牛肉/牛腩1斤（605g）
清水約1200-1500ml
香葉一片
薑2片
湯底煮法：
將肉切細，先川煲（大煲冷水下肉，煲至滾開浮出血泡），隔起洗淨
清水煲滾下全部材料，蓋上收小火煮約1.5小時。隔起材料，試味下鹽
（牛腩/牛肉不需浪費，加回用淨牛湯，餘下花椒，糖，做簡易清湯牛腩/牛肉）
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