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2018年10月1日 星期一

香蔥羊肉餃子(附無味精牛清湯煮法)

❤香蔥羊肉餃子❤
(附無味精牛清湯做法)

原本想做茴香羊肉,新鮮茴香在香港真難買。
想起大蔥跟羊肉也很配,也很有甜味。
於是做了易買,也特色好吃的香蔥餃子。

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材料:(23-25隻)
北方餃子皮 23-25片 (約190g)
火煱羊肉片 280g(剁碎)
京蔥(大)一條 約120g
青蔥2條
薑蓉1湯匙
花椒1茶匙(以3湯匙水浸泡,約40-60分鐘)

餡料調味:
蠔油1湯匙
鹽約1/4茶匙
生抽1茶匙
糖1茶匙
生粉3湯匙
水共約80ml(連花椒水)
油1湯匙

湯底:
牛湯清湯約3碗,或自己煲牛清湯

做法:
1.羊肉先下鹽,豉油,蠔油,生抽,糖,攪拌至肉有點黏合(少許起膠質感便可)
2.生粉拌水加入,拌均至黏稠。加入切碎大蔥和青蔥,薑蓉拌勻。最後拌入油備用
3.另外預備蛋液或以小量生粉/麵粉加水,用於餃子貼合
4.今次包基本型北方餃子,見圖/影片
5.
A.蒸餃:隔水猛火蒸10分鐘或
B.湯餃:大煲水滾下餃約8分鐘隔起,另加湯底上枱,或
C.煎餃:
1.平底鑊下多點油燒滾,轉中火煎至金黃色
2.下燒開滾水約150ml或浸過餃子底皮高度。
3.蓋上小火煮焗約7-8分鐘。
4.去蓋加大火煎至收乾水份,餃皮煎脆便可。上枱

重點:
🍍湯底煲好後可加入10-15粒已浸淨下花椒提味
🍓餃子在北方多以蒸為主。我喜歡配湯或煎,清清的牛湯很配。
🍑中國羊片羊味重,紐西蘭羊片味清,隨口味自選

附錄:自家煮無味精牛清湯
牛肉/牛腩1斤(605g)
清水約1200-1500ml
香葉一片
薑2片

湯底煮法:
將肉切細,先川煲(大煲冷水下肉,煲至滾開浮出血泡),隔起洗淨
清水煲滾下全部材料,蓋上收小火煮約1.5小時。隔起材料,試味下鹽
(牛腩/牛肉不需浪費,加回用淨牛湯,餘下花椒,糖,做簡易清湯牛腩/牛肉)




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