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2019年2月13日 星期三

欖菜肉碎生菜包

 ❤欖菜肉碎生菜包❤

橄欖菜是潮汕地區的特色醃菜。配炒肉,魚等相當野味下飯,為潮式常見菜式。
龍歷新年。配以生菜生財,漂亮美觀好意頭。

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材料:(2-3人份)
肉碎約200g
(鹽,糖,生粉水拌好有點黏性便可,不用打至起膠)
欖菜約2/3湯匙
馬蹄約5粒(切細粒)
大蒜頭1瓣(拍碎粗切)
蔥花適量
鹽少許
糖2/3茶匙
酒1/2湯匙
生粉約1/2茶匙混合約1-1.5湯匙水(埋茨用)

修剪好的西生菜10小片

做法:
1.熱油鑊炒蒜頭,下肉碎炒至全部散開
2.加入橄欖菜,糖炒透,下酒。加入馬蹄碎拌勻
3.試味下鹽。埋簿茨炒透關火
4.以湯匙將肉碎放上預先排碟的生菜片上
5.曬上蔥花,上枱

重點:
🍉隨手醃肉碎,沒確切記錄😅。大概1/4茶匙鹽,少許淡口豉油,1/3茶匙糖。1/2湯匙生粉混和1.5湯匙水
🌽潮州欖菜偏咸,宜試味下鹽,份量約為約1/8茶匙以內。

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