很簡單的菜式。但要注意浸發乾瑤柱不是用清水。否則甜味易跑掉水中，腥味卻易保留。
材料：
節瓜一條
大乾瑤柱適量
浸發花菇適量
上湯
鹽
糖
生粉水
做法:
干瑤柱去硬枕，以廚酒和水浸發至發漲。連汁蒸20－30分鐘待用。
花菇以上湯，鹽，糖，油少許。蒸15分鐘。
節瓜去皮橫切切段。中間挖空如環。
小心將瑤柱鑲入瓜甫，與花菇排好碟上
加入上湯和瑤柱汁，扣（隔水蒸）淋節瓜。約需20分鐘。
蓋碟倒扣出湯汁。另鑊加鹽調味，生粉水做成玻璃芡淋上（可最後加少許油湯汁閃亮）
重點：
浸發瑤柱酒和水比例有人用對半，有人甚至全酒。我自己用1:2。用酒泡發腥味去掉只留清香，瑤柱不太散開甜味保留。
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屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂。
❤川味回鍋肉❤
記得要切碎啲豆瓣醬的豆，油也要夠多炒出紅油。材料：豬腩片，蔬菜，辣椒，（花椒），蔥頭片，蔥段，郫縣豆瓣醬。
材料：（2人份）
豬腩片約100-120g
椰菜片約200g
紅辣椒片1枝
青辣椒片1-2枝
（或乾辣椒8-10個）
花椒（隨意）
蔥頭片2粒
蔥段1枝
郫縣豆瓣醬 約1湯匙（切碎）
糖
油
做法：
花椒，乾辣椒以油慢火煸香，小火炒幾分鐘。
撥出空位炒豬肉片至熟，隔起豬肉片待用。
同油鑊加多點油，下乾蔥頭炒香，加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。
下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。
豬肉片回鍋，和青紅椒同炒拌，最後加蔥段同炒。上碟。
重點：
豆瓣醬要切碎才顯露豆香。
油要多點，此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。
豆瓣醬咸味足，應該不用下鹽。
煸乾辣椒和花椒需小心看火，焦了會苦。
唔係幾啱時候食不過好想食的燉湯菜。隻雞大得制屋企無咁大個盅唯有慢慢火煲😅。唔難但花時間的菜式。豬肚包裹雞煮雞好滑，豬肚淋
材料：（4人份）
新鮮大豬肚一個
細光雞一隻
上湯1000ml
竹籤（封口用）
調味：
去核紅棗 6粒
原粒黑胡椒 約1茶匙
原粒白胡椒 約1茶匙
杞子 適量
薑 3片
廚酒1湯匙
做法：
先將豬肚邊多餘白色脂肪剪去。反轉洗淨黏液。重覆以生粉塗上搓透洗淨兩三次。
燒滾水略灼豬肚（1－2分鍾便可）。隔起沖水再次洗淨，並用小刀刮去近切口的白色皮。待用
雞洗淨切頭頸，肚塞紅棗，腳塞回肚中。整隻連一半胡椒塞入豬肚（闊口部分），竹籤封口。
大鍋加上湯和全部材料，煮滾收小火煲1.5小時。或燉。下鹽調味
吃時原鍋剪刀剪開，或隔起斬件均可
重點：
胡椒用刀拍裂會更香，不過少許辣
上湯可用排骨，豬赤肉，雞殼煮成，以方便計用現成鮮雞湯。
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#全雞 #豬肚 #新鮮 #燉 #煲 #紅棗 #杞子 #黑 #白 #胡椒 #薑 #廚酒
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❤簡單福建炒飯❤
簡單幾個步驟，還原酒樓港版美味炒飯。
炒飯爽身，濕濕地既汁撈埋食，
冷飯都好味左😋😋😋
材料：（2－3人份）
飯一盒2碗
芥蘭粒 3－4棵（下截）約40g
浸發細冬菇粒4隻
浸發瑤柱絲2粒（水和廚酒少許發泡）
紅蘿蔔粒少許約20g
大蝦仁8隻約70g（以幾粒鹽醃和幾滴麻油）
雞蛋液2隻
調味料：
蠔油1湯匙
鹽1／4茶匙
糖1／2茶匙
紹湯2／3湯匙
生粉1／2湯匙
水和冬菇水和瑤柱水約100ml
做法：
以25ml水拌勻調味料待用。
加油放入蛋液和白飯，炒勻製作蛋炒飯放碟上
炒香菜心、乾瑤柱、冬菇、紅蘿蔔，倒入冬菇水、瑤柱水，最後加入調味料煮至濃稠，倒上炒飯上
炒飯小技巧：
炒底蛋包裹飯粒較好吃。下鑊的飯需較乾身，番炒得夠熱，再均勻下蛋快兜。保証炒出完美金包銀。
＃福建 ＃炒飯 ＃炒 ＃飯 ＃金包銀
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小時候屋企人煮，而家佢地個個長者了。我煮俾大家食啦！有無谷友都食過？時光倒流菜式。
材料都係家鄉地道的蔬菜，肉之類，很隨意。每地方不同。此菜毫無重點，切切切和三個步驟就係
材料：（2人份）
糯米粉 150g
澄麵 1湯匙
水 90-100g
鹽少許
湯 500g
紹菜/黃牙白絲
浸發蝦米
浸發冬菇絲
豬肉片
（臘腸片）
（煎鯪魚餅絲）
做法：
粉加水拌成絮狀再搓至可黏合便可，水量視乎粉吸收量。再搓成小粒圓粒。
鍋下點油炒香蝦米，冬菇，（臘腸）。下湯煮滾下菜下肉煮熟，下鹽調味成湯。
傳統一鍋到底下咸湯丸煮熟原煲上，但，
我怕糊口，用多量水煮滾下煮熟咸湯丸（浮起），再隔出放回湯內上枱😋
#咸湯丸 #廣東 #咸 #鹹
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疫情湯譜-預防篇
❤海底椰木瓜湯❤
健肺，潤燥，止咳潤喉，對預防流感和疫情有幫助。大多數人群都能吃。
材料：（3-4人份）
木瓜（不太生） 約750g
蜜棗2個
乾海底椰20片
南北杏 10g
瘦肉/赤肉/豬腱 300-400g
做法：
乾海底椰浸清水1小時，木瓜切件
2.5-2.6公升（約13碗）冷水下豬肉煮滾，隔去浮抹。加入其他材料，轉小火約煲2小時。
成品6-8碗。
＃疫情 ＃湯譜 ＃海底椰 ＃木瓜 ＃新冠
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