酥炸腰果

❤香炸腰果❤（鹽味）

以往爸爸常做。用作炒腰果肉丁，也是零食或送酒口果🍺。兒時的簡單味道。各位早上好。

做法：

1.腰果300g洗淨，蓋過面鹽水（鹽一茶匙）煮滾下腰果，煮3分鐘隔起隔乾。

2.中温油炸至微黃隔起放吸油紙上，待涼。可

重點：

🥜炸果仁只能炸至微黃（圖三）。因離火後温度足夠續焗好。如在鍋內已經金黃色，成品會焦。炸花生也一樣原則。

補充：圖二是離火5-10分鐘後。

#炸 #果仁 #腰果

 

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❤蝦籽鍋塌豆腐❤

鍋塌豆腐，山東名菜。豆腐以蛋漿包裹再煨煮。材料簡單滋味無限。

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材料：

豆腐一盒400g

蝦籽適量

蝦仁6隻

蔥一條（切段）

中芹一條（切段）

薑兩片

甘筍兩片

雞蛋一隻

生粉/粟粉適量

蠔油茨汁：（預先拌勻）

蠔油約1.5湯匙略爆和

糖1/2茶匙

粟粉/生粉 約1/3茶匙

水約80ml

做法：

1.豆腐隔乾水切件（約1/2寸）。兩面沾上粟粉少許

2.再沾上蛋，以油煎至兩面金黃色備用

3.清潔鑊下油，爆炒香薑片和蝦仁。

加入蠔油茨汁，煮熟中芹

4.加入甘筍片和豆腐，輕輕拌勻。

5.最後加入蔥段上碟。灑上蝦籽。

重點：

🍓配料可自由配撘。

🥦煎豆腐多點油，小心輕手點便可。

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重點：

調汁要夠野味。魚片要夠簿

楊屋道街市，$155/條。應該有成兩斤，唔係咸水鱔。不過係真平扺食。塞滿24cm鮑魚碟🤣

材料：

鱔一條約2斤

醬汁：

豆豉一大湯匙

糖1茶匙

蒜蓉1湯匙

水約120ml

生粉水適量

做法：

我用的是食店的豉汁。要煮的。

下油下蒜蓉和豆豉爆香（可下酒）。加水和糖小火煮豆豉使豆豉味道散出（豆豉狀態有點煮散）。

下老抽調色，豉油或鹽調味（如需要）。生粉水埋芡至匙羹掛汁。

淋已切簿片（理想為1/2寸，吸汁理想）鱔上，或撈鱔中（比較入味）。蒸約15分鐘。蔥花灑上。

補充：

呢條2斤鱔汁量約120ml。使用約一湯匙滿的豆豉，約3/4湯匙蒜蓉。需要下鹽/豉油調味。

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#鱔 #鰻魚 #海鰻 #楊屋道 #街市 #荃灣