盤龍蒸大鱔

❤盤龍蒸大鱔❤

重點：

調汁要夠野味。魚片要夠簿

楊屋道街市，$155/條。應該有成兩斤，唔係咸水鱔。不過係真平扺食。塞滿24cm鮑魚碟🤣

材料：

鱔一條約2斤

醬汁：

豆豉一大湯匙

糖1茶匙

蒜蓉1湯匙

水約120ml

生粉水適量

做法：

我用的是食店的豉汁。要煮的。

下油下蒜蓉和豆豉爆香（可下酒）。加水和糖小火煮豆豉使豆豉味道散出（豆豉狀態有點煮散）。

下老抽調色，豉油或鹽調味（如需要）。生粉水埋芡至匙羹掛汁。

淋已切簿片（理想為1/2寸，吸汁理想）鱔上，或撈鱔中（比較入味）。蒸約15分鐘。蔥花灑上。

補充：

呢條2斤鱔汁量約120ml。使用約一湯匙滿的豆豉，約3/4湯匙蒜蓉。需要下鹽/豉油調味。

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