2017年9月28日 星期四

碧綠川椒雞


 ❤❤❤碧綠川椒雞❤❤❤

好久沒吃了。卻不想到潮州酒家(天氣太熱💦)
跪求大㕑教授的潮州菜菜譜。
脆脆的伴邊炸物是必搶😂


難度指數:高級組
時間使用:約30分鐘

材料 :(2人份)
雞肉330克
珍珠菜5-6株

雞肉醃料:
1.魚露1茶匙,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,雞粉1/3茶匙
2.豆粉1茶匙,水1湯匙
3.油2/3湯匙

川椒料:
花椒1茶匙
蔥茉2條
乾蔥茉1小粒


汁料:
1.魚露1茶匙,糖1.5茶匙,老抽1/2茶匙,水小半碗
2.豆粉水適量(豆粉約1/2茶匙,水1湯匙)

做法:
1.雞肉切件,順序下雞肉醃料1拌勻,再下2攪拌,3輕拌待用
2.珍珠菜取葉,洗淨隔乾
3.中火油鑊炸珍珠菜,隔起排在碟上
4.油鑊再加熱至滾,加入雞肉泡油1-2分鐘
4.倒出油,原鑊下川椒料中火炒香
5.下汁料(除豆粉水)煮滾,下豆粉水調杰。倒入雞肉炒至略乾身後,加入蔥段
6.放入已排碟的珍珠菜上。上枱

温提:
🤗珍珠菜易焦,炸至沒有油炸聲音必需隔起,約10-20秒即可
🤗蔥和乾蔥要盡量切細成蓉(如圖)
🤗雞肉用短時間,大火泡油會特別嫩滑。如不泡油用多點油深煎亦可
🤗此菜香口少麻,川椒正宗做法需加辣椒




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