鹽水浸雞腳

❤鹽水浸雞腳❤

每次和家人去荃灣大排檔吃飯必點。
其實制作不難大可以自己做。
前菜，睇波，下酒小食也很好

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材料：（3-4人份）
大雞腳12隻
雞湯約1000ml，水約300ml（蓋過雞腳面）
香葉4片
八角2粒
丁香2粒
桂皮一小塊（少於1g）
薑2片
厨酒1/2湯匙
鹽
胡椒粉少許

做法：
1.雞腳完全解凍，修剪指甲。浸鹽水15分鐘（每1L水：1湯匙鹽）
2.清水川煲（冷水下肉）滾起泡沫後，隔起雞腳浸入多量冷水中清洗
3.其他材料（除鹽外）先煲滾，下雞腳再滾起後
4.不用蓋上。以小火（如片中火力)煲45-60分鐘或你喜歡的軟硬度
5.試味下鹽（約1/2-3/4湯匙，視乎所用雞湯咸度，成品需略咸才夠味）拌勻關火，加蓋焗15分鐘。隔起上枱
6.食用可配沙薑粉拌熟油（可選擇性加鹽）

重點：
🍓急凍雞腳雪味重。步驟1,2有效除雪味
🍅如水份蒸發太快，添加熱水。
🍉注意盡量不要減去步驟2洗水部份。雞腳皮膚完整有彈性，較不易破，成品美觀。
🍄煮時盡量不要攪動，宜小火蝦眼水煮制，否則攪/煲破了皮膚