芽菜炒魚鬆

❤芽菜炒魚鬆❤

介紹一碟家常菜式，以往機乎所有媽媽會煮。既經濟又不失營養的好菜式。

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材料：(3-4人份）
芽菜1斤（605g）
鯪魚肉半斤（300g）
咸酸菜1/3-1/2片（切絲，浸水1/2小時，渣乾）
蔥段1-2條
薑幾片
蒜頭一瓣（粗切）
蠔油1/2湯匙
糖2/3茶匙
鹽適量（約1/3-茶匙以內）
㕑酒1茶匙
生粉約1/2湯匙，水2湯匙

做法：
1.鯪魚肉可加蔥，少許鹽，1茶匙生粉，胡椒粉少許，順時針攪拌備用。也可不處理直接使用
2.鯪魚用以燒熱和多點油的平底鍋煎，下肉後轉中火
用鑊鏟將魚肉壓扁成約半寸厚魚餅（鑊鏟請先沾油）
3.兩面煎成金黃色（約3-4分鐘）盛起。待涼一點切成約手指大小條狀待用
4.清潔鑊燒熱下1湯匙油，下薑蒜爆炒，加咸菜絲炒香
5.加入已隔水芽菜，酒，蠔油，糖，將芽菜炒至半軟
6.加入魚條，以鹽調味，生粉水埋茨
7.可炒入蔥段，上碟。

温卿提示：
🌽加入咸菜，蔥段。口感，香味別俱層次，也可不加
🥕生粉埋茨宜緊（杰）不宜簿（稀），因芽菜會出水