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2016年10月19日 星期三

豉汁蒸鳳爪

❤❤❤豉汁蒸鳳爪❤❤❤

今日做左個最hea,最易整既酒樓點心😆
在家整酒樓點心-4

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😎難道指數:中量級
⏰時間使用:蒸15分鐘(預備35分鐘)
👅食用方式:點心淨食。配白飯或蒸飯

材料: (約2碟量)
~炸過大雞腳6隻 (但不要佳X的😞)
~蒜頭2瓣
~指天椒1條(隨意)(或紅辣椒適量)
~豆豉1茶匙
~水120~150ml (夠快手120m都夠)
~酒1/2湯匙
~調料:蠔油2湯匙。糖2/3茶匙。胡椒粉6-7下。雞粉1/2茶匙。麻油1/2茶匙
~生抽約1/2茶匙(唔記得好實在)
~茨汁:生粉1茶匙 水3湯匙

飛水料:
~酒1湯匙。薑2片

做法:
1.切去雞腳指甲。
2.中型煲,加水加雞腳。水煲滾加飛水料煮30分鐘隔起雞腳。
3.雞腳凍水沖洗,隔乾。
4.蒜頭去皮拍鬆。辣椒切絲
5.炒鑊燒放入1.5湯匙油。先爆香蒜頭,再加豆豉同炒香。
6.再加入辣椒同炒(開足抽氣,小心搶喉)
7.先加酒。再加水和調料。加生抽調味。
8.埋茨後放入鳳爪兜勻。
9.分上小碟。隔水蒸15分鐘。食得。

溫卿提示:
🤗飛水時間比其他煮法長。除了去雪味,油味外,也煮淋雞腳。方便蒸煮。
🤗炒香料必定要夠油,炒得夠香。否則蒸出來唔夠味。
🤗此菜真的要加點辣椒(不吃辣都加點吧)
🤗料頭最多可煮10隻雞腳。加重豉油調味和適量水就可以。 
🤗如用未炸雞腳(急凍)。解凍洗淨,要抹得夠乾身(否則彈油)。中大火油鑊炸至皮鬆起及金黃色(約5-7分鐘)。其他步驟相同。

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