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2016年10月16日 星期日

豉椒炒排骨(附豉椒排骨炒河製法)



❤❤豉椒炒排骨(附豉椒排骨炒河)❤❤
(排骨非油炸做法)

家中炒豉椒菜式。要有獲氣要有點小秘訣🙄


😎難度指數:中高級
⏰時間使用:45分鐘
👅食用方式:香口粉麵正餐

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材料:(2人份)
~排骨約5兩(約190g)。(我用飛排,也許可用一字骨)
~中型青椒1隻(去核切角)
~中型洋蔥1/2隻(十字切四塊解鬆)
~ 醃料A:生粉1.5茶匙。水2茶匙。
~醃料B:糖 1/2茶匙。酒1/2茶匙。生抽半湯匙。胡椒粉少許。
~醃料C:油半湯匙。
~炒料:蒜頭1瓣(去皮略拍)。豆豉約1/2湯匙。糖1/2茶匙。厨酒1/2湯匙
~茨汁:豆粉1/2茶匙。水約2湯匙。


炒河粉份量
~河粉約1.25斤(約750g)
~雞粉2/3茶匙。幼鹽少許(隨意)

做法:
1.排骨洗淨用篩隔水半小時。
2.大碗放入排骨和A拌勻,放半小時。
3.加入B拌勻。最後撈入C。待用
(襯有時間切好其他材料,也方便排骨入味)
(有時間醃久點,無時間也炒得)
4.炒獲大火加油(多一點),轉中火煎排骨四面至金黃色及8成熟(約3-4分鐘)隔起。
5.清潔獲中火加油約1湯匙。先爆炒蒜頭,加洋蔥至半熟有香味(約1-2分鐘)。
6.同獲另加少許油爆香豆豉後,加入青椒炒勻。加糖,排骨。灑上㕑酒。
7.另加2湯匙水,蓋上1/2分鐘焗熟材料。
8.淋上茨汁炒勻。上碟。


炒河粉:
1.用易潔獲,加油加調味炒勻,再炒河粉至軟身。上碟。
🤗溫卿提示:排骨汁要多一點才可沾上粉條上。排骨茨汁改用1茶匙生粉,少半碗水。生抽調味。
2.排骨可蓋上或兜亂

溫卿提示:
🤗想更有獲氣。排骨改用走油。可只炒免焗。豉汁更香。
🤗每一項香料(豆豉,蒜頭,洋蔥)都是菜香味來源,必須各自炒香。尤其豆豉,必須用油炒香,不可省卻
🤗家煮不建議炒河粉先落太多油。發覺粉太硬身才逐漸加入。
🤗炒河的排骨汁不宜太淡口。否則不夠野味。


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