豉椒炒排骨（附豉椒排骨炒河製法）

❤❤豉椒炒排骨（附豉椒排骨炒河)❤❤
（排骨非油炸做法）

家中炒豉椒菜式。要有獲氣要有點小秘訣🙄

😎難度指數：中高級

⏰時間使用：45分鐘

👅食用方式：香口粉麵正餐

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材料：（2人份）
~排骨約5兩（約190g）。（我用飛排，也許可用一字骨)
~中型青椒1隻（去核切角）
~中型洋蔥1/2隻（十字切四塊解鬆）
~ 醃料A：生粉1.5茶匙。水2茶匙。
~醃料B：糖 1/2茶匙。酒1/2茶匙。生抽半湯匙。胡椒粉少許。
~醃料C：油半湯匙。
~炒料：蒜頭1瓣（去皮略拍）。豆豉約1/2湯匙。糖1/2茶匙。厨酒1/2湯匙
~茨汁：豆粉1/2茶匙。水約2湯匙。

炒河粉份量
~河粉約1.25斤（約750g）
~雞粉2/3茶匙。幼鹽少許（隨意）

做法：
1.排骨洗淨用篩隔水半小時。
2.大碗放入排骨和A拌勻，放半小時。
3.加入B拌勻。最後撈入C。待用

（襯有時間切好其他材料，也方便排骨入味）

（有時間醃久點，無時間也炒得）

4.炒獲大火加油（多一點），轉中火煎排骨四面至金黃色及8成熟（約3-4分鐘）隔起。
5.清潔獲中火加油約1湯匙。先爆炒蒜頭，加洋蔥至半熟有香味（約1-2分鐘）。
6.同獲另加少許油爆香豆豉後，加入青椒炒勻。加糖，排骨。灑上㕑酒。
7.另加2湯匙水，蓋上1/2分鐘焗熟材料。
8.淋上茨汁炒勻。上碟。

炒河粉：
1.用易潔獲，加油加調味炒勻，再炒河粉至軟身。上碟。
🤗溫卿提示：排骨汁要多一點才可沾上粉條上。排骨茨汁改用1茶匙生粉，少半碗水。生抽調味。
2.排骨可蓋上或兜亂。

溫卿提示：
🤗想更有獲氣。排骨改用走油。可只炒免焗。豉汁更香。
🤗每一項香料（豆豉，蒜頭，洋蔥）都是菜香味來源，必須各自炒香。尤其豆豉，必須用油炒香，不可省卻
🤗家煮不建議炒河粉先落太多油。發覺粉太硬身才逐漸加入。
🤗炒河的排骨汁不宜太淡口。否則不夠野味。