❤栗子健脾湯❤
功用：健脾補虛，養心安神。
材料（2人份）：
栗子半磅，蓮子、圓肉（龍眼乾）、淮山各30g，瘦肉/豬脊骨（切簿）1斤
做法：
將所有材料洗淨，栗子去殼去衣；瘦肉切件，其他材料以水浸30分鐘浸軟。
冷水約10碗（2000ml）所有材料（連浸水），水滾隔去浮抹，續慢火煲約1.5小時，下鹽調味。
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2022年5月14日 星期六
2022年5月10日 星期二
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2022年5月7日 星期六
瑞士雞翼
❤瑞士雞翼❤
瑞士汁唔使買的，自己整都非常易。只要你家三種材料。
材料：
大雞中翼6-8隻
豉油2／3湯匙
老抽約2湯匙
糖約1 2／3湯匙
薑一片
蔥一條
現磨黑胡椒少許
熱水
做法：
煮滾熱水，煮雞翼（蓋面水）小火煮10分鐘。隔起。
小鍋加熱水（約雞翼一半高度），加入其他材料（胡椒除外），
煮滾再加入雞翼，收小火煮至收汁。需偶然搖晃均勻
收汁完成加少許胡椒
重點：
煮雞水要滾。否則肉不爽滑
先煮過雞翼。除了幫助去腥（血水）外，也能避免汁太少煮不均勻時，雞肉不好吃。
你可能還喜歡：
＃雞翼 ＃雞翅 ＃雞中翼 ＃醬油 ＃豉油 ＃生抽 ＃老抽 ＃蔭油 ＃瑞士
Ingredients:
Chicken wings 6-8pcs
Light soy source 2/3 tbsp
Dark soy source 2 tbsp
Sugar 1.5 tbsp
Ginger 1 slice
Spring onions 1pcs
Black pepper
Boil chicken wings in boiling water for 10 minutes with low power
Add all ingredients（except black pepper）into A small pot with hot water （mid height of wings）then cook until boiling
Add wings and Lower the firepower。cook until source turns thick and sticky.
Add a little grinding pepper
2022年5月6日 星期五
酥炸腰果
❤香炸腰果❤（鹽味）
以往爸爸常做。用作炒腰果肉丁，也是零食或送酒口果🍺。兒時的簡單味道。各位早上好。
做法：
1.腰果300g洗淨，蓋過面鹽水（鹽一茶匙）煮滾下腰果，煮3分鐘隔起隔乾。
2.中温油炸至微黃隔起放吸油紙上，待涼。可
重點：
🥜炸果仁只能炸至微黃（圖三）。因離火後温度足夠續焗好。如在鍋內已經金黃色，成品會焦。炸花生也一樣原則。
補充：圖二是離火5-10分鐘後。
#炸 #果仁 #腰果
盤龍蒸大鱔
❤盤龍蒸大鱔❤
重點：
調汁要夠野味。魚片要夠簿
楊屋道街市，$155/條。應該有成兩斤，唔係咸水鱔。不過係真平扺食。塞滿24cm鮑魚碟🤣
材料：
鱔一條約2斤
醬汁：
豆豉一大湯匙
糖1茶匙
蒜蓉1湯匙
水約120ml
生粉水適量
做法：
我用的是食店的豉汁。要煮的。
下油下蒜蓉和豆豉爆香（可下酒）。加水和糖小火煮豆豉使豆豉味道散出（豆豉狀態有點煮散）。
下老抽調色，豉油或鹽調味（如需要）。生粉水埋芡至匙羹掛汁。
淋已切簿片（理想為1/2寸，吸汁理想）鱔上，或撈鱔中（比較入味）。蒸約15分鐘。蔥花灑上。
補充：
呢條2斤鱔汁量約120ml。使用約一湯匙滿的豆豉，約3/4湯匙蒜蓉。需要下鹽/豉油調味。
2022年5月5日 星期四
技巧篇：茄子／矮瓜不變色
技巧篇：❤茄子/矮瓜不變色❤
茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
見不少群組網友有不同疑問， 現綜合回覆。
1.烚幾奈？整條烚嗎？
答：8-10分鐘。整條烚或切半（太長）比較好操作（容易全浸水中）。如切塊，片時間請自行遞減。
2.整體上如傳操作？
答：茄子/矮瓜變色原因和解決方法：
茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點：
水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸，家居火力不夠猛不建議
3.零失敗小敝步
我係用大碟同大鑊水，連碟煲滾保持大滾，先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂
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