清酒煮鮮鮑魚

❤❤❤清酒煮鮮鮑魚❤❤❤

今晚想買點晚餐。可是。鮑魚 size 太少。只能做送酒小食。只有半斤量，一人吃剛好。😆

😎難度指數：低。🐨也會做。

⏰時間使用：超過兩小時。要預製

👅食法：凍食，熱食。睇波食，晚餐食。

材料：（十只一斤，一口鮑剛好）

以下，是正常份量寫。
👉飛水料：蔥一條。薑兩片。
👉帶殼鮮鮑十隻，約一斤。
👉湯料：日本清酒300c.雞湯500c.味淋2湯匙。日本醬油2湯匙。蠔油一湯匙。麻油一湯匙。蔥白（即白色部分）三段。薑四片。片糖1/6片，鹽少許（少於1/5茶匙）。
清酒,湯比例可加減。坊間由1:1（濃）到1:4（淡）也有。個人喜歡3:5，1:2也是不錯的選擇。

製法：

☝請魚檔師傅將鮑魚起肉，除內臟。別忘記留殼呀
☝鮑魚殼用水滾五分鐘消毒，取出待用。
☝鮑魚水加飛水料用開水煲一兩分鐘，肉取出放入預先準備的一大碗冰水或冷水中。
☝另外用煲把湯料入放入內，加上鮑魚肉煲滾後以超慢火慢煮2小時。（15 頭的應該1.5小時就可以了）
☝熱食，肉放回殼上碟。用少許煲內湯汁加少量豆粉水（也可加一兩滴老抽加色）再淋在鮑魚上。
☝凍食。將鮑魚連一點湯放進雪櫃兩三小時後，食用時可切片放回殼中。加點湯汁（原湯汁）便可。

温卿提示：

🤗想送菜加分。放點妝飾，海膽，明太子，魚子是不錯的選擇。

🤗熱吃放上蔥花才加汁。冷吃放點香茜或蕃茜。