山竹牛肉球

❤❤❤山竹牛肉球❤❤❤

在家整酒樓點心-1。原來家煮是可行的😲

平平無奇既酒樓級山竹牛肉
小妹其中一碟酒樓必點，原來整到既。多謝原作者。

😎難度指數：中量級。最難係撻牛肉吧。
⏰時間使用：蒸就八分鐘姐。預備最少五小時。
👅食用方式：當然襯熱食，未凍之前已經吞晒。

🤗事先講明：譜是抄的。只是將斤，兩，錢化成可用的磅，安士。

材料：（約12大粒）

👉新鮮免治牛肉 半磅 （6两）
👉肥肉（切幼粒) 1oz（可免)（me 用了1/4安）
👉馬蹄肉（切碎）1oz（或3粒)me買唔到棄用
👉陳皮末                 少許 （me用了 1/2 茶匙）
👉芫茜、蔥 （切碎)  各1棵
👉幼鹽                   0.15oz (0.6茶匙）
👉梳打粉               0.10oz（半茶匙）
👉糖                       0.40oz（1.6茶匙）
👉雞粉                   1/2茶匙
👉生抽                   1/2湯匙
👉麻油                     少許 （me 大半茶匙）
👉古月粉（既胡椒粉)    少許（me曬左幾下）
👉生粉                   0.75oz（4 1/8茶匙）
👉馬蹄粉               0.25oz （1.375 茶匙）
🤗總之兩隻粉加埋總共1oz 5.5茶匙。(me認為買一包500gm 馬蹄粉用幾克超唔化算。決定用埋生粉算把啦)
👉生油                   1oz（4.5湯匙）
👉清水                   4oz ( 120ml)

製法：
（1）牛肉放大湯碗內，加入鹽、梳打粉及清水60ml醃4小時或過夜。
（2）牛肉醃好，加入糖、雞粉、古月粉、生抽撈勻，清水30ml分數次加入，用手猛力攪勻撻透。
🤗據說可用麵包機十分鐘。（me好似攪左100下上下，和撻左60下。睇住電視做唔記得數-奧運嘛😅）
（3）馬蹄粉先用水30ml浸一會，然後加入生粉和勻。
（4）牛肉撻至起膠後，加入（3）、蔥、芫茜、陳皮末 、馬蹄肉撈勻，最後落肥肉、油、麻油混合好，入雪櫃置一小時。
（5）唧成球狀，每個約1.2oz 。
或用大白皮包成燒賣狀。
（6）放入蒸籠蒸八分鐘，即成。

温卿提示：
🤗新鮮牛肉就可以，攪肉不用太貴。
🤗梳打粉即是西㕑整餅用的 baking soda. 超級市場有售。
🤗份量要是精準一點。就一定成功。
🤗球狀我用一只大匙滿一滿既肉。再用小匙修型同撥上碟（如圖）便可。me無用手唧😜
🤗肉球間不要太貼（如圖）。蒸起有點脹。
🤗另加左1/2茶匙老抽加色。