薑蔥覇王雞

❤❤❤薑蔥覇王雞❤❤❤

喜歡吃雞的谷友。原來，只需要簡單幾個操作，就可做到嫩滑切雞。自家制的飯店美味。。。

😎難度指數：中量級，最難就是🔪🐥

⏰時間使用：約一小時

👅食用方式：熱食的豐富晚餐

材料：
~光雞一斤（喜歡用街市的黃油肥雞。家中人少，半邊約一斤吧）
~浸雞湯料：每700ml清水配一大片薑。兩條蔥（只取綠色）。紹酒兩湯匙。鹽3茶匙
~薑蔥料：蔥適量-不能太少，我用左約半碗蔥絲（取白色部份，綠色少許）。薑幾片（隨意。我用左約兩茶匙薑絲）。紅尖椒（大條不辣）少許。
~油一湯匙。麻油約一茶匙

做法：
🍳先處理雞。先煲開水。水滾放入雞20秒隔起。放入預先準備凍水中。開細細水喉沖水（即啤水）

🍳煲放入浸雞湯料。注意水需要浸過雞面（可以放雞入內量度。如不夠水，依比例加減湯材料）
🍳水先煲滾，然後轉小火。水温應保持在90 度。如果沒有温度計。👀測。即是水沒有大滾，只是不停有一點泡泡，俗稱蝦眼水吧。
🍳雞浸入30秒取起。待水在又反滾差不多程度（蝦眼）浸多次，取起。（雞肉內外跟鍋中温度不遠）。水再滾差不多（蝦眼）。整隻雞投入，加密蓋煲至6分鐘。關火焗35分鐘。（註：今次只做雞脾肉。肉簿。5+30分鐘叉試，也不用浸泡）
🍳蔥（略拍扁）和薑切幼絲。紅椒劏開去籽，切絲。在凍開水中浸。
🍳焗雞後用叉剌入雞脾最厚肉節位。如有大量血水湧出。多浸5分鐘。再試。至沒有多少血絲就夠熟。
🍳取起浸冰水5至10分鐘斷熱。🔪件上碟。掃上麻油
🍳上枱前把浸雞湯汁煲滾。淋多一點在雞上。痹去湯汁。重覆兩三次。
🍳放上隔水後的薑，蔥，椒絲。燒熱油讚上。食得

温卿提示：
🤗雞隻需要依大小計時。如一斤上下一隻小雞肉簿。5+30分鐘需叉試。如2斤大光雞。需差不多7+45分鐘吧。
🤗如想全雞都夠滑。叉試脾位未熟。只再浸脾（切出）。雞胸就不會老。不要怕麻煩。
🤗🔪🐥新手提示：手起刀落。一切到底。用刀後半部。刀提高d.大力d狠心d就成功。
🤗以上浸雞如果不落調味。就是嫩滑白切雞做法。一學兩味😜