脆皮黑椒焗德式咸豬手

❤脆皮黑椒焗德式咸豬手❤

皮脆脆的功夫菜。食譜只作紀錄。不過，有興趣有時間做的話，比各式現賣的都好吃。

是上桌的大菜。

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材料：
大德式咸豬手一隻（950g+）
黑胡椒 1茶匙
白胡椒 1茶匙
芥末籽 1湯匙（whole grain mustard）
俾酒一罐
香葉3片

做法：
1.豬手完全解凍，川煲（冷水下肉）水滾計煲15分鐘隔起，以清水洗淨
2.另大煲熱水下香葉煲滾，加入豬手（水過肉面），以小火煮約1:30，或你喜歡的軟硬度

註：因各牌子咸豬手咸味不同。約煮1小時後以筷子插入肉心試味，如較淡口。改以隔水蒸方式處理餘下時間

3.小心隔起待降温。用大保鮮袋加啤酒浸豬手6-8小時或過夜。隔起風乾
4.以叉或鋼針插豬皮（宜密孔）後,再風乾最少2小時。
5.黑椒，白椒碎用油以小火慢慢炒香（約5分鐘）
6.胡椒，芥末籽均勻鋪滿豬手
7.預熱焗爐250°C，架上網格（或蒸菜架），放上豬手共焗約40分鐘
8.約15分鐘後於豬手面放上小片錫紙。讓豬手側面可續焗脆（如圖）
9.出爐放10分鐘待涼和收肉汁。上枱
10.配德式醃酸菜。美味無比的上桌大菜

重點：
🍓細豬手（700g）,煮約1:20可。即水煮40分鐘，蒸30分鍾足夠
🍇我家愛辣。此方夠咸香，夠辣，夠脆。如果怕辣，黑椒和胡椒份量可減量最多一半
🍉芥末籽很配煎烤紅肉（豬件，牛扒，羊扒等）都很好。味道沒芥醬濃烈，卻清香可口， 遮蓋肉類騷味。