味菜炒牛柳絲

❤味菜炒牛柳絲❤

介紹這個家常，廣東菜式。只要注意重點，炒好不難。送飯，送粥，煎麵底也不錯配。

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材料：（2人份）
已醃牛肉絲5两（約190g）或鮮牛肉絲4两（約150g）
咸酸菜幾片（約120g）
細洋蔥半個（切幼條）
薑一小塊，蒜頭1瓣（粗切）
厨酒1茶匙
糖2/3茶匙
鹽適量
油1湯匙
生粉約1/2茶匙，水約1.5湯匙

做法：
1.醃牛肉絲（醃鮮牛肉基本法）
2.咸菜切幼，以多量清水浸透約40分鐘隔起渣乾待用
3.熱鑊下多點油，先炒軟洋蔥隔起。
4.下牛肉炒至7成熟隔起
5.清潔鑊下油爆炒薑蒜，加入咸菜絲炒香，下酒，再下糖炒勻。
6.加入牛肉快炒，下鹽調味（如需要）。下生粉水埋茨
7.加入洋蔥炒勻，上碟

重點：
🍓怕炒牛肉不夠快手過熟，提供小撇步。（6）先不加牛肉。調味埋茨後，洋蔥牛肉同時下鑊兜勻便不怕炒老牛肉
🌽浸淡咸菜後可能不夠酸，可渣乾後加點白醋醃。糖份對應增加至約1-1.5茶匙。
🍅可用廣式（較酸），潮式（較不酸）咸酸菜