椒絲腐乳生菜 （酒樓版）

❤椒絲腐乳生菜❤

（酒樓版）

食店㕑房炒菜家做方法。

簡單不難學會的好吃技巧。家做是可行的。

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材料：（1-2人份）
生菜約多於半斤(約360g）
蒜蓉2茶匙
鮮辣椒適量（去杍切絲，也可選擇不加）
腐乳2磚
糖約1/2菜匙
㕑酒1茶匙
水/雞湯少許（約1.5-2湯匙）
鹽
油

做法：
1.預先將腐乳，糖，水伴勻成腐乳汁調料
2..熱鑊下油，先炒香蒜蓉
3.油鑊下菜，灑酒
4.加入腐乳汁調料，辣椒絲兜勻，快速炒透煮熟
4.試味下鹽上碟

重點：
🍇多點油，水（油約1湯匙-家做如食店味道的最少份量，食店最少多一倍），蔬菜嫩綠軟滑，漂亮不燒焦
🍎全程高火快炒快熟，夠鑊氣
🥕蒜蓉用暖油先炒較難燒焦，易出香味
🍄調料加入雞粉1/2茶匙是食店的味道。食店做上碟前會淋油（約1/2湯匙兜尾油），就是酒樓炒菜閃亮吸晴做法。谷友們自己考慮使用
🍍因家居爐灶火力跟厨房不同，做法是改良的，食味卻差異不多