日式菠蘿包 （melon bread)

❤❤日式菠蘿包 （melon bread）❤❤

😎難度指數：高級組

⏰時間使用：連發皮約2小時

👅食用方式：冷熱俱佳

原方是網友提供。 ＜＞是這次份量

鳴謝家中美㕑bb制作

日式菠蘿麵包（8個）＜今次4個＞

麵團：

高筋麵粉 - 300g ＜150克＞

糖 - 45g ＜22.5克＞

鹽 - 5g ＜2.5克＞

乾酵母 - 6g ＜3g＞

蛋液 - 25g（1隻大蛋的1半）＜1/4只＞

｛牛奶 - 12g + 水 - 145g｝

（本次使用水 - 157g + 吉士粉 - 8g）

＜78.5克+吉士粉4克＞

牛油 - 30g ＜15克＞

菠蘿皮料：

覆盆子粉 - 7g （或其他果子粉或綠茶粉）

（本次使用美綠粉 - 7g）＜3.5克＞

低筋麵粉 - 125g ＜62.5克＞

牛油 - 40g ＜20克＞

糖 - 70g ＜35克＞

蛋液 - 45g ＜22.5克＞ 半只蛋

做法：

1.先做麵團。麵團料除牛油外用大碗拌勻。再下牛油拌成麵團。

2.徒手搓約20-25mins.（或用麵包機打十分鐘）至麵團可拉成簿膜（如圖）

3.大碗掃油放入麵團。再掃油在上。加保鮮紙發酵1小時。（發成約2倍左右）

4.發麵同時做菠蘿皮。皮料先下牛油，糖拌勻。再加蛋液，拌勻。最後拌入低筋粉。

5.完全打勻後。包保鮮紙入雪櫃最少半小時。

麵團，皮各分成四份搓圓。

6.皮底面用保鮮紙包裹，壓成4寸圓皮包裹在麵團上（如圖），底部不需包。

7.麵包面界花（如圖）

8.手執包包底部。包面轆上糖粒（另外的糖份）後。放焗盤（用牛油紙）上。再發酵1小時。（再發大約1.5倍）

9.預熱焗爐200°C 焗20-25分鐘。食得

溫卿提示：

🤗搓麵包粉成型。需搓至粉不粘手，不粘碗，粉面要光滑。

🤗凍菠蘿皮時間不足時需放入冰箱10分鐘，皮不能太軟不好製作。

🤗菠蘿皮太粘可加手粉。不過，貼於麵團上的一面不能加粉。否則難貼上。

🤗焗爐火力不同。20分鐘上下要睇火。可蓋錫紙再焗防焗焦。

🤗鹽，糖和酵母要分兩在盤兩邊。發酵會順利