流心/溏心蛋漂亮去殼

❤流心/溏心蛋漂亮去殼❤

有做過流心/溏心蛋谷友可能都有以下經驗。。。撥/剝殼完整超困難。

每每剝得像月球表面，令人氣餒。

今天，終於終合了各方法，物理性的解決了。

除了俱體操作，也有科學解說。明白當有趣，不明白照跟做便可。讓水煮蛋光滑完美表現吧！

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做法：

1.雞蛋放回室溫

2.清水煮滾，水宜高過蛋厚度，持續有中高火力

⭐3.雞蛋底部穿孔（附圖專用穿孔器）

4.用篩温柔放入煲內，最初一分鐘輕拌水和蛋

5.煮5-5:30分鐘（視乎蛋大小）是流心蛋，6分鐘鍾是溏心蛋，時間需準確及絕不能蓋上。

⭐6.隔起蛋，放入大盤冷流水中。蛋尖部（最少至蛋身一半）用鐵匙敲擊出裂痕

⭐7.待在冷流水20分鐘

⭐8.敲裂全部蛋殼（盡量碎點），在水中剝殼

9.食用時用幼線鎅開比用刀子好

完美蛋兒出來了，科學解決一切困難😁

重點：

🍎步驟有⭐是完美去殼重點。

🥚所有步驟都要輕手，因為蛋內真的還很軟呢！

步驟科學解說：

（有興趣才看囉，或許家有高中童才看得懂）

1.蛋內外温差太大蛋較易破裂（冷縮熱漲）

2.水過蛋面，全蛋熱力透入均勻。滾水下蛋熟成品質每次相同

3.排放蛋室（底部）氣體。若不排放氣體會熱膨脹，上層蛋白壓迫蛋殼黏結，是蛋白黏殼主因，也容易迫裂蛋殼流出蛋液

4.在蛋未凝結前用拉力，螺旋轉動令蛋黃置中（如圖），成品漂亮

5.受熱時間是蛋質凝結效果關鍵（物理作用改變生物化學範疇）

6，7. 作用1為即時斷熱。作用2為冷水流入，蛋和蛋殼會因熱漲冷縮自然分離，而不傷蛋白表面

8.蛋殼細碎拉力弱，容易黏着蛋衣脫去。水中潤滑足夠，有效減低殼和蛋之間磨擦力。

9.接觸面積比刀少，壓力集中才能出美美蛋黃

有做過流心/溏心蛋谷友可能都有以下經驗。。。撥/剝殼完整超困難。每每剝得像月球表面，令人氣餒。
今天，終於綜合了各方法，物理性的解決了。
除了俱體操作，也有科學解說。明白當有趣，不明白照跟做便可。讓水煮蛋光滑完美表現吧！

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