古法雞蛋焗魚腸

❤❤❤古法雞蛋焗魚腸❤❤❤

（鬼馬雞蛋焗魚腸）

順德名菜。制作功夫很多。可是，真的很好吃😍

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難度指數：中高級

時間使用：1.5小時

材料：（2-3人份）

鯇魚腸2-3副

大蛋3隻

蔥粒2條

芫荽一，兩把

油炸鬼約1/4-1/2條

白醋2湯匙

豆粉，鹽(洗魚腸用)

魚腸醃料：

陳皮1/3-1/2隻（浸軟，去囊，切絲）

酒1湯匙

豉油1茶匙，蠔油1茶匙應該已經足夠

胡椒粉少許

雞蛋醃料：

鹽花幾粒（少於1/8茶匙）

胡椒粉適量

麻油幾滴

做法：

1.以剪刀劏開魚腸，清除除着雜物（膏和肝除外）。用小刀刮淨內壁（如圖）

2.再以豆粉，鹽刷洗，隔乾水份

3.醋醃魚腸半小時後洗淨（魚油洗後最終留一半-如圖）

4.魚腸剪成約手指長度，肝切細些，加入魚腸醃料15分鐘

5.蛋打勻加入蛋醃料和蔥粒放入深焗碟，蛋汁留2湯匙備用

6.魚腸倒入蛋中略拌。油條切片放上（如圖）

7.隔水中火蒸30-35分鐘（輕蓋上錫紙）取出。浮油倒去

8.預熱焗爐200°c，均勻淋上2匙蛋汁，焗約5分鐘至油炸鬼鬆脆（請全程睇火）

9.曬上芫荽，胡椒粉。上枱

温提：

🤗陳皮，魚油多少決定此菜甘香程度。陳皮要靚，魚油不能太少

🤗醋醃防止瀉油，不能缺少的步驟

🤗可用傳統砵頭或瓦煲或深焗碟