❤黃金泡菜❤
淺漬（幾小時醃好）。送飯送粥好開胃，也是別具特色的蔬菜😋
材料：
椰菜（高麗菜）1斤（600g）
鹽適量 （約1／2－2／3湯匙，去草青味）
紅甘筍 1／2條
蒜頭 15－30g
糖 30g
腐乳 40g
麻油 40 g
白醋 60g
做法：
1.椰菜手撕成細片洗淨。大膠袋加椰菜和鹽搖勻靜置（約1／2－1小時，有時攪拌一下）。讓菜汁流出後將菜隔起壓乾。這步驟叫「殺青」
2.其餘材料切細以攪拌機打碎（口感粗幼自定）
3.以一層菜，一層汁疊起，放置6小時便可上枱
重點：
短時間可放雪櫃隨時吃
生蒜多少自行決定。怕小朋友太辣可隨量
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很簡單的菜式。但要注意浸發乾瑤柱不是用清水。否則甜味易跑掉水中，腥味卻易保留。
材料：
節瓜一條
大乾瑤柱適量
浸發花菇適量
上湯
鹽
糖
生粉水
做法:
干瑤柱去硬枕，以廚酒和水浸發至發漲。連汁蒸20－30分鐘待用。
花菇以上湯，鹽，糖，油少許。蒸15分鐘。
節瓜去皮橫切切段。中間挖空如環。
小心將瑤柱鑲入瓜甫，與花菇排好碟上
加入上湯和瑤柱汁，扣（隔水蒸）淋節瓜。約需20分鐘。
蓋碟倒扣出湯汁。另鑊加鹽調味，生粉水做成玻璃芡淋上（可最後加少許油湯汁閃亮）
重點：
浸發瑤柱酒和水比例有人用對半，有人甚至全酒。我自己用1:2。用酒泡發腥味去掉只留清香，瑤柱不太散開甜味保留。
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#乾貝 #冬菇 #毛瓜 #玉環 #瑤柱 #甫 ＃干 ＃蒸
屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂。
❤川味回鍋肉❤
記得要切碎啲豆瓣醬的豆，油也要夠多炒出紅油。材料：豬腩片，蔬菜，辣椒，（花椒），蔥頭片，蔥段，郫縣豆瓣醬。
材料：（2人份）
豬腩片約100-120g
椰菜片約200g
紅辣椒片1枝
青辣椒片1-2枝
（或乾辣椒8-10個）
花椒（隨意）
蔥頭片2粒
蔥段1枝
郫縣豆瓣醬 約1湯匙（切碎）
糖
油
做法：
花椒，乾辣椒以油慢火煸香，小火炒幾分鐘。
撥出空位炒豬肉片至熟，隔起豬肉片待用。
同油鑊加多點油，下乾蔥頭炒香，加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。
下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。
豬肉片回鍋，和青紅椒同炒拌，最後加蔥段同炒。上碟。
重點：
豆瓣醬要切碎才顯露豆香。
油要多點，此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。
豆瓣醬咸味足，應該不用下鹽。
煸乾辣椒和花椒需小心看火，焦了會苦。
唔係幾啱時候食不過好想食的燉湯菜。隻雞大得制屋企無咁大個盅唯有慢慢火煲😅。唔難但花時間的菜式。豬肚包裹雞煮雞好滑，豬肚淋
材料：（4人份）
新鮮大豬肚一個
細光雞一隻
上湯1000ml
竹籤（封口用）
調味：
去核紅棗 6粒
原粒黑胡椒 約1茶匙
原粒白胡椒 約1茶匙
杞子 適量
薑 3片
廚酒1湯匙
做法：
先將豬肚邊多餘白色脂肪剪去。反轉洗淨黏液。重覆以生粉塗上搓透洗淨兩三次。
燒滾水略灼豬肚（1－2分鍾便可）。隔起沖水再次洗淨，並用小刀刮去近切口的白色皮。待用
雞洗淨切頭頸，肚塞紅棗，腳塞回肚中。整隻連一半胡椒塞入豬肚（闊口部分），竹籤封口。
大鍋加上湯和全部材料，煮滾收小火煲1.5小時。或燉。下鹽調味
吃時原鍋剪刀剪開，或隔起斬件均可
重點：
胡椒用刀拍裂會更香，不過少許辣
上湯可用排骨，豬赤肉，雞殼煮成，以方便計用現成鮮雞湯。
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#全雞 #豬肚 #新鮮 #燉 #煲 #紅棗 #杞子 #黑 #白 #胡椒 #薑 #廚酒
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