2018年9月28日 星期五

花膠燉羊肚菌

❤花膠燉羊肚菌❤

介紹這年很流行,據說相當有益健康的菌品--羊肚菌。燉出湯水芳香四溢,滿口清香。加上滋養花膠,假日燉一窩,為家人打氣。

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材料:(1-2人份)
羊肚菌2隻
花膠2隻約40g
豬瘦肉/赤肉220g(汆水切細)
薑片
杞子1茶匙(約15粒)

做法:
1.以清水浸花膠至軟身(最少隔夜浸多換幾次水,如太厚身需要熱水焗一至2次)
2.熱水下薑煲滾,加入花膠煮滾汆水。隔起。
3.羊肚菌以清水浸軟(約30分鐘)洗淨,切去白色根蒂(如有)。浸菌水隔沙備用
4.燉盅下熱水共約500ml(連浸菌水計),下材料加薑2片(花膠除外)
5.紗紙封好燉盅邊。 猛火燉2.5小時
6.加入花膠再續燉1.5小時完成
7.下鹽調味。原盅上枱。

重點:
🍓用中小型燉盅或有蓋深碗。水最多8成滿,否則易溢出
🍄燉花膠不可加酒,會破壞花膠結構
🍍紗紙在大的家品店有賣,封好的燉盅較存氣,湯更香。我懶買紗紙。用㕑用吸油紙打濕代替😁
🥑據說浸發羊肚菌水(淺紅色)是此菌精華,不能浪費

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