清湯牛腩

 ❤❤❤清湯牛腩❤❤❤

已經很久沒煮了。以往也常煮給家人吃。

喜歡牛的谷友不要錯過😊

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難度指數：中級組

時間使用：約3.5小時

材料：
新鮮牛腩約1斤
薑2片
花椒1湯匙
月桂葉2片
鹽
冰糖約5g（略多於1茶匙）
熱水約1500ml

做法：
1.煲內放多量冷水加牛腩，煲滾後3分鐘隔起。水喉水中盡量沖乾淨
2.另用煲加入份量中熱水。加入其他配料（牛腩除外）煲滾
3.轉微火加牛腩。小火蓋上煮2-2.5小時
4.至牛腩能用筷子輕鬆穿過，關火。蓋上焗約30分鐘。調味下鹽（約1/3-1-2湯匙）
5.隔起牛腩切塊，如牛腩太軟，可入冰箱約1小時定型後再切
6.湯內香料隔起和隔油。亦可放涼後放入雪櫃下格約1小時。油脂會硬化在湯面。隔起（如圖）便成了清湯
7.食用時將汁加熱，放入牛腩煮熱，轉入碗灑上蔥花及芫荽，上枱

温卿提示：
🤗這菜式材料少，食材質量有要求 ,湯要夠清，香料不要多加。
🤗一般不用高速煲。因要求香料慢沁
🤗可加用鮮牛骨淆牛腩，湯肉更香
🤗牛腩絕對是慢煮菜式，快火煮似爛布
🤗湯頭要再試味，加清牛湯調淡，是非常出色的淨飲或配麵湯底