酥炸腰果

❤香炸腰果❤（鹽味）

以往爸爸常做。用作炒腰果肉丁，也是零食或送酒口果🍺。兒時的簡單味道。各位早上好。

做法：

1.腰果300g洗淨，蓋過面鹽水（鹽一茶匙）煮滾下腰果，煮3分鐘隔起隔乾。

2.中温油炸至微黃隔起放吸油紙上，待涼。可

重點：

🥜炸果仁只能炸至微黃（圖三）。因離火後温度足夠續焗好。如在鍋內已經金黃色，成品會焦。炸花生也一樣原則。

補充：圖二是離火5-10分鐘後。

#炸 #果仁 #腰果

 

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蝦籽鍋塌豆腐

❤蝦籽鍋塌豆腐❤

鍋塌豆腐，山東名菜。豆腐以蛋漿包裹再煨煮。材料簡單滋味無限。

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材料：

豆腐一盒400g

蝦籽適量

蝦仁6隻

蔥一條（切段）

中芹一條（切段）

薑兩片

甘筍兩片

雞蛋一隻

生粉/粟粉適量

蠔油茨汁：（預先拌勻）

蠔油約1.5湯匙略爆和

糖1/2茶匙

粟粉/生粉 約1/3茶匙

水約80ml

做法：

1.豆腐隔乾水切件（約1/2寸）。兩面沾上粟粉少許

2.再沾上蛋，以油煎至兩面金黃色備用

3.清潔鑊下油，爆炒香薑片和蝦仁。

加入蠔油茨汁，煮熟中芹

4.加入甘筍片和豆腐，輕輕拌勻。

5.最後加入蔥段上碟。灑上蝦籽。

重點：

🍓配料可自由配撘。

🥦煎豆腐多點油，小心輕手點便可。

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盤龍蒸大鱔

❤盤龍蒸大鱔❤

重點：

調汁要夠野味。魚片要夠簿

楊屋道街市，$155/條。應該有成兩斤，唔係咸水鱔。不過係真平扺食。塞滿24cm鮑魚碟🤣

材料：

鱔一條約2斤

醬汁：

豆豉一大湯匙

糖1茶匙

蒜蓉1湯匙

水約120ml

生粉水適量

做法：

我用的是食店的豉汁。要煮的。

下油下蒜蓉和豆豉爆香（可下酒）。加水和糖小火煮豆豉使豆豉味道散出（豆豉狀態有點煮散）。

下老抽調色，豉油或鹽調味（如需要）。生粉水埋芡至匙羹掛汁。

淋已切簿片（理想為1/2寸，吸汁理想）鱔上，或撈鱔中（比較入味）。蒸約15分鐘。蔥花灑上。

補充：

呢條2斤鱔汁量約120ml。使用約一湯匙滿的豆豉，約3/4湯匙蒜蓉。需要下鹽/豉油調味。

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#鱔 #鰻魚 #海鰻 #楊屋道 #街市 #荃灣

技巧篇：茄子／矮瓜不變色

 技巧篇：❤茄子/矮瓜不變色❤

茄子/矮瓜變色原因和解決方法：

茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。

烚重點：

水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。

有人用蒸，家居火力不夠猛不建議

見不少群組網友有不同疑問， 現綜合回覆。

1.烚幾奈？整條烚嗎？

答：8-10分鐘。整條烚或切半（太長）比較好操作（容易全浸水中）。如切塊，片時間請自行遞減。

2.整體上如傳操作？

答：茄子/矮瓜變色原因和解決方法：

茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。

烚重點：

水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。

有人用蒸，家居火力不夠猛不建議

3.零失敗小敝步

我係用大碟同大鑊水，連碟煲滾保持大滾，先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂

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＃矮瓜 ＃茄子 ＃蒜頭 ＃蒜蓉 ＃炸蒜

黃金泡菜

❤黃金泡菜❤

淺漬（幾小時醃好）。送飯送粥好開胃，也是別具特色的蔬菜😋

材料：

椰菜（高麗菜）1斤（600g）

鹽適量 （約1／2－2／3湯匙，去草青味）

紅甘筍 1／2條

蒜頭 15－30g

糖 30g

腐乳 40g

麻油 40 g

白醋 60g

做法：

1.椰菜手撕成細片洗淨。大膠袋加椰菜和鹽搖勻靜置（約1／2－1小時，有時攪拌一下）。讓菜汁流出後將菜隔起壓乾。這步驟叫「殺青」

2.其餘材料切細以攪拌機打碎（口感粗幼自定）

3.以一層菜，一層汁疊起，放置6小時便可上枱

重點：

短時間可放雪櫃隨時吃

生蒜多少自行決定。怕小朋友太辣可隨量

#椰菜 #高麗菜 #韓國 #韓式 #台灣 #台式 #中國 #中式 #甘筍 #紅蘿蔔 #蒜頭 #腐乳 #豆腐乳 #白醋 #白糖 #沙糖 #香油 #麻油 #鹽

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（簡易版食譜）

材料：（2人份）

粉團：

糯米粉 70g

生粉 1湯匙

暖水 110ml

油 1湯匙

花生粉配料：

包裝花生糊粉 80g

糖7－10g

（喜歡的配料：去衣炸／焗花生碎，芝麻，椰絲）

做法：

1.花生粉乾鍋中小火快手炒香。待涼加入糖和配料

2.粉團材料拌勻無粉粒，隔水蒸30分鐘。略降溫10－15分鐘。

3.以沾濕較剪剪開粉團放入已撈勻花生粉配料中。撈拌吃。

重點：

花生糊粉最簡單，不用磨花生粉。但小心快炒以免糖熔化結塊

基本花生糊粉和糖可吃，配料自己喜歡

粉團需稍降溫，否則太濕影響外觀

小撇步：

粉團以淺碟和烘焙紙上蒸更容易處理，不黏碟

綜合解答：

用哪種花生？

普通生珠豆。我自己炸的花生，去衣石臼舂碎。

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（玉環瑤柱脯）

 

很簡單的菜式。但要注意浸發乾瑤柱不是用清水。否則甜味易跑掉水中，腥味卻易保留。

材料：

節瓜一條

大乾瑤柱適量

浸發花菇適量

上湯

鹽

糖

生粉水

做法:

干瑤柱去硬枕，以廚酒和水浸發至發漲。連汁蒸20－30分鐘待用。

花菇以上湯，鹽，糖，油少許。蒸15分鐘。

節瓜去皮橫切切段。中間挖空如環。

小心將瑤柱鑲入瓜甫，與花菇排好碟上

加入上湯和瑤柱汁，扣（隔水蒸）淋節瓜。約需20分鐘。

蓋碟倒扣出湯汁。另鑊加鹽調味，生粉水做成玻璃芡淋上（可最後加少許油湯汁閃亮）

重點：

浸發瑤柱酒和水比例有人用對半，有人甚至全酒。我自己用1:2。用酒泡發腥味去掉只留清香，瑤柱不太散開甜味保留。

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#乾貝 #冬菇 #毛瓜 #玉環 #瑤柱 #甫 ＃干 ＃蒸