家常魚香茄子煲

❤家常魚香茄子煲❤

真正魚香茄子是一道常見川菜，魚香味道利用調味技巧炒出來的，並沒有加入咸魚或魚。香港特色的，加入咸魚，成為老少喜歡的家常菜。要做好不難，只是有點秘訣

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材料：（2人份）
中茄子1條約350g（切條）
肉碎約100g（鹽，糖，生粉水拌好。不用打至起膠）
梅香咸魚半件（切粒）
薑1-2片（拍碎粗切）
蒜頭2瓣（拍碎粗切）
蔥花/段適量
酒1/2湯匙
鹽
糖1/2茶匙
生粉約3/4茶匙
水約100-120ml

做法：
1.茄子油鑊炸，或多油煎後加水煮，或蒸致8成軟糯。
（炸要幾分鐘。煮或蒸需時約10-15分鐘）
2.清潔鑊熱油，爆香蒜頭炒肉碎至全部散開
3.撥開肉碎，留點位置加少許油爆香薑，再炒香咸魚，再混炒出香氣。下酒
4.加入茄子爆炒，下50-70ml熱水，糖，細火蓋上煮幾分鐘至茄子軟硬度適合
5.下鹽調味
6.以約50ml水埋茨，轉入砂鍋中煮滾。
7.加入蔥花。原煲上枱

重點：
🍊咸魚咸度有不同，宜每次試味下鹽調節
🥑肉碎和茄子同煮時不宜加太多水。否則沖淡香味。寧可埋茨茨汁量大點。
🌰如需加色，下少量老抽。不可多下，否則味道不一樣。
🍉炸茄子色澤最漂亮。蒸最健康。