慢煮鹵水雞（附：明火操作參考）

❤慢煮鹵水雞❤

（附：明火操作參考）

鹵水雞好吃，全雞雞肉嫩滑不老（包括雞胸）是火候問題。
以慢煮或浸煮方式處理成效理想。

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材料：
光雞一只（約2斤）今次1100g  

浸料：
李X記鹵水汁料 （80ml+240水或參考所用牌子說明)
冰糖25g
厚薑2片
花椒1茶匙
八角1粒
甘草一片
生抽1/2湯匙
老抽1/2湯匙
酒1/2湯匙
(如做茶燻雞加配：水仙/鐵觀音茶葉1.5茶匙，烏龍茶包2個）

做法：
1.光雞洗淨，切去雞腳。
2.
a.全部材料拌勻放入保鮮袋或真空袋密封，以70°C/158°F 慢煮棒約5小時，或

b.明火依鹵水汁說明書，以浸過面汁煮雞(可不用加藥材，習慣加酒，薑和冰糖）
明火參考時間：
▶汁滾起，光雞整隻投入
▶水再滾透關火蓋上焗20分鐘後，再重覆一次相同步驟便可隔起

3.隔汁切雞上枱