瓦煲焗黃鱔飯

 ❤❤❤ 瓦煲焗黃鱔飯❤❤❤

招呼饞嘴朋友。

特別到市場買現在也算時令的黃鱔。

配上雜菌（香菇，木耳，蟲草花）。補身補身

難度指數：高級組
時間使用：約1小時

材料：（2人份）
黃鱔1斤（請魚檔師傅去潺起骨-骨保留）
米2杯（200ml）
陳皮1/3個（浸透，以刀刮去白囊）
薑一片（拍鬆切碎）
中冬菇2隻（浸發，切絲）
木耳1-2朵（浸發，切絲）
蟲草花適量（以魚湯略煨煮）
蔥花多量
蠔油約1湯匙

醃料：
1湯匙豉油
1/2茶匙糖
1湯匙紹酒
1湯匙油

做法：
1.切魚成段或條，加入醃料醃約20分鐘
2.魚骨油鑊煎香，加兩三碗水，陳皮1/3量，細火煮湯（約半小時），隔渣留湯備用。
3.所有陳皮（連煲過的）切絲
4.以約1湯匙油起鑊爆炒薑，下東菇木耳炒均，下蠔油後將魚炒熟
5.以1/2茶匙生粉和3-4湯匙水埋茨。待用
6.魚湯400ml在瓦煲煮滾，下已經隔乾的米，邊細火煮邊攪伴（約5分鐘收水）
7.加入（4），均勻鋪上陳皮絲，加入蟲草花，以最細火加蓋煲約10分鐘
8.關火焗5分鐘。灑上蔥花，上枱
9.食用時加煲仔飯豉油（隨意）「連結：煲仔飯豉油」

重點：
🎯均勻飯焦做法：
最後兩分鐘傾斜瓦煲，四面每面燒最少半分鐘（如圖）
🎯以上蟲草花為美觀性，也可不用煨煮，直接與（3）同炒，更入味
🎯陳皮要刮盡白囊，盡量切幼

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