金腿粟米蓉燴魚肚

❤❤❤金腿粟米蓉燴魚肚❤❤❤

膠原極好的魚肚。除了煮羹外，也可以

簡單做，成為精緻高雅菜式。

氹家人；賓客開心，有時也不一定要大工程的😙

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難度指數：輕至中
時間使用：約1/2小時（未計浸魚肚）

材料：（2-3人份）
沙爆魚肚3隻
罐頭粟米湯半罐
雞蛋1只（打發）
金華火腿片適量（切碎，少許油略炒）
雞湯約300ml
薑3片（其中一片拍鬆略切）
蒜頭1瓣（拍鬆略切）
㕑酒1湯匙（汆水用）
㕑酒1-2湯匙（炒用）
鹽適量（約1/2茶匙）
約1湯匙生粉（加約2-3湯水開均）
油

做法：
1.乾魚肚浸水發至軟身（約1/2-1小時）
2.以約1L水煮滾兩片薑和酒，魚肚隔乾放入煮約5分鐘。
3.魚肚過清水，冷卻後渣乾水份，切成約1/2寸粗條
4.清潔鑊熱1湯匙油，下薑，蒜炒香。加入魚肚爆炒。加1/2湯匙㕑酒
5.加入200ml雞湯，200ml清水中火煨煮約20分鐘至淋身，或妳喜歡的硬度。隔肚留汁。
6.另清潔鑊加入粟米湯，雞湯約150ml（包括煮魚肚汁）煮滾，魚肚回鑊炒勻
7.調味，以生粉水埋茨煮滾
8.均勻拌入蛋汁，關火。慢炒至蛋熟和散開
9.上碟，曬上金腿碎。

重點：
🍳魚肚煨煮不能過硬或過淋，過硬不滑，過淋沒有口感
🍳各牌子罐頭和雞湯咸度不一，要自行加減鹽
🍳茨汁適宜略緊（杰），魚肚掛汁夠好吃😁