2017年10月14日 星期六

薑蔥炒鮑魚

❤❤❤薑蔥炒鮑魚❤❤❤

食店處理的海鮮很是好吃。原來,只要掌握料理重點,在家煮作也能有一定水準



(請注意温卿提示)

難度指數:高級組
時間使用:25分鐘

材料:
連殼鮑魚6-8隻(6只約9两)
蔥段3條(分開蔥綠和蔥白)
薑3大厚片(切粗絲)
蒜頭1瓣(拍鬆)
酒1/2湯匙
油2湯匙

調味料:
1湯匙蠔油
糖1/3茶匙
老抽1/2茶匙
水4湯匙

生粉水:
生粉1/4茶匙
水2湯匙
(用適量,約1/2湯匙)

做法:
1.煲內冷水加入已洗淨連殼鮑魚,待水冒煙隔起另放冷水中
2.用小刀穿剌入殼邊斷柱體,取出鮑魚肉
3.去掉肉藏和牙齒(如圖)
4.在鮑魚底部花(如圖)
5.熱鑊下點油煎蔥綠,煎香隔起待用
6.熱鑊下油炒香薑,蔥白,蒜(約1分鐘)。
7.調猛火,加入鮑魚,酒,調味料炒均。再以生粉水埋茨
8.加入蔥綠快手炒勻。上碟

温提:
🤗此菜重點是快手,鮑魚在鑊中全程不可超越3分鐘(大隻4分鐘以內),否則肉會變老
🤗所以,建議先調好調味料,生粉水
🤗也建議花可深點,易炒熟,也美觀
🤗此取鮑魚肉方法較理想。肉嫩卻不會太收縮,較易炒出酒樓效果
🤗我喜歡用瓦煲上菜。炒蔥綠(多1-2條蔥)步驟轉用瓦煲做(在炒鮑魚後),炒香後鮑魚蓋面原煲上。更香,更有風味

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1 則留言:

  1. 我剛剛跟你方法炒鮑魚,真係意想不到的好味!少少的調味料,已經帶出鮑魚鮮味,其中的配料最為野味!����

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