日式叉燒拉麵（附日式叉燒制作)

 ❤❤❤日式叉燒拉麵❤❤❤

日本家庭式。配方是參考日本太太（帶狗煮飯）的。日本人煮本地菜始終比較靠譜吧。自己懶㕑改良😁

❤❤❤日本家庭式叉燒❤❤❤

材料：（3-4人）
豬腩肉約620g
日本蔥綠2條（蔥白色部份可用於拉麵蔥絲）
薑3片

汁料：
水約1000ml
鏗魚豉油150 ml
清酒4湯匙
味琳2湯匙
黃沙糖2湯匙

做法：
1.去皮豬腩肉用少許胡椒粉抹勻。
2.用棉繩把卷好的豬肉（肥肉向外）扎實（如圖）
3.平底鍋下油，煎豬肉至肉面有點金黃（慢火，需約10分鐘）（如圖）後
4.下蔥，薑同煎至出香味，全部材料隔起待用
5.深鍋下汁料，加入蔥，薑，豬肉
6.煮滾後以文火煮三小時後便入味
7.以竹籤剌入較輕易剌到底便可
8.肉連湯汁待涼
9.吃前切片，加熱以預熱焗爐200°c焗約5分鐘。油份少了，卻出奇地香糯

註：煲淨約450m湯汁（保留作醬油拉麵湯底-需隔油）

日式湯麵配料：
拉麵及湯（參考：醬油拉麵湯醬油拉麵湯）
蔥白絲少許
流心蛋 （參考：日式醃法-流心蛋日式醃法-流心蛋）
笋片
粟米粒
紫菜
其他

温提：
🤗配方是改良的，因有別原作者不卷肉。各適其適
🤗生肉放雪櫃一會才縛繩較易掌握
🤗切成品前也需放雪櫃定型，否則很難切得漂亮
🤗最好用窄，深鍋，同時豬肉上可加有點重量碟子，盡量不讓豬肉浮起
🤗買不到日本蔥，用大蔥甚至春蔥代替