香荽牛肉腸❤香滑蒸齋腸

❤❤❤香荽牛肉腸❤❤❤

❤❤❤香滑蒸齋腸❤❤❤

在家整酒樓點心-2 。原來家煮是可行的😲

😎難度指數：高。最難係卷腸粉

⏰時間使用：蒸就2-4分鐘。預備要四水時前

👅食用方式：早午餐美點

加碟牛肉球。鳳爪。香濃水仙。正是飲緊茶了。

溫卿提示
🤗此譜重點是腸粉制法。可做齋腸。加碎牛肉，蝦，叉燒，魚片腸等。碎牛肉醃法請參考山竹牛肉。

材料：

👉粘米粉1碗。生粉2/5碗。生油1/8碗。清水4碗。鹽小許（1/8茶匙以內）

製法：

🍳以上材料入大碗拌勻。放雪櫃4小時以上
🍳隔水預熱不銹鋼盤（碟）。掃油。加入拌勻米漿（約1/4厘米厚）。
🍳生肉材料放在粉漿上約1/3位置（如圖）。肉量隨意。均勻，扁平一點就可以。
🍳蓋上蒸4分鐘（有生肉）。齋腸，蝦米腸兩分鐘蒸至半透明就可以。
🍳起獲用刀小心將粉邊介起。齋腸蝦米腸邊起邊卷就可以。
🍳加肉腸粉先將1/3米皮覆上肉上。再向其餘米皮摺兩摺即成。

温卿提示：
🤗粉量是標準的。水量卻因為粉牌子不同需有點調校。我自己用粘米打粉（米漿香味好）。
🤗想腸粉夠光滑。攪粉時盡量輕手不起泡。
🤗我家人少。用了1/3材料可做兩碟三件裝酒樓標準牛腸。
🤗有食譜加入澄麵。成品會半透明。口感有點不一樣。各式其式。
🤗摺牛腸我用大刀協助，較容易成型。小秘决預備一小碗凍滾水。不輪手移，卷腸粉條，切粉時都沾上水就不粘刀或手。
🤗家煮建議用不銹鋼盤或碟，平焗盤也可以。此菜受熱要快和平均（可惜無易潔用料的，否則更易）。自家食煮少量不用布，太浪費。
🤗可先做蝦米腸較易上手又好味。用清水將蝦米浸軟。切點沖花。隨意灑上加了生米漿的鋼盤上同蒸2分鐘即可。

更多酒樓點心：
🍇豉汁蒸鳳爪
🍇北菇棉花雞
🍇山竹牛肉球