家煮手工拉麵

❤❤❤家煮手工拉麵❤❤❤

覆谷友自家麵製作😊😊(鳴謝台灣網友食譜🙇）

😎難度指數：高級組
⏰時間使用：搓麵，拉麵，煮麵約1.5小時。可是要隔晚做。
👅食用方式：放湯好味。乾撈也可以。

材料：（每兩人份）

👉高筋麵粉200g。清水133g（約160ml）。幼鹽2g（1/2茶匙）。

製法：

🍳全部材料大碗拌勻。用匙羹撥材料集中。碗蓋濕布放15分鐘醒麵。
🍳🐒以拳頭或掌根推壓5分鐘-如圖（或拉起麵團再推回-如圖）。再蓋15分鐘。
🍳用🐒手法做三至四次。直至可拉成薄膜-如圖
🍳分成兩份，蓋保鮮紙放雪櫃至少一夜。
🍳吃時煲定滾水，放一點鹽。
🍳麵團一個取出，案枱灑手粉。麵用粉轆成薄片（約0.4cm）。用刀，或介轆介成條（約0.4cm）切得要盡量大小一致。
🍳麵條灑手粉（別忘記頭尾位）。先執起過短和切斷的。
🍳兩手執粉束頭尾外拉（應可拉成2倍以上）
🍳待兩三分鐘拉一，兩次。拉長共約4倍至0.2cm。
🍳即入獲（免粘回）。煮2分鐘（要攪下）。過冷河即可。
🍳配自己喜歡湯料或乾麵料。食得

温卿提示：
🤗如有打麵機，打約八至十分鐘可以代替人手打麵工粉序（我自己用了😅）
🤗切麵刀，介轆邊要沾上手粉，免回粘。
🤗拉斷不要放棄，執起斷的。放兩三分鐘再拉。太粗的，執起集合粗的再拉。
🤗用柔力慢拉長身一點（超過兩倍）不用怕。因為麵會回彈。
🤗每一個麵團（即100g乾粉計量），可做一碗麵。

🤗淥麵水要夠多，夠滾。


關鍵字:麵,技巧