蝦醬通菜鮮魷

❤蝦醬通菜鮮魷❤

同學送給一瓶很好的蝦醬，要好好使用。制作這香味傳統粵菜，最好不過了。

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材料：（2-3人份）

鮮魷魚 （已處理內臟）約450g

通菜 約1/2斤

淡蝦醬 1湯匙

糖 約1 1/3 茶匙

蒜頭2瓣（拍鬆）

薑1片（拍鬆粗切）

酒1湯匙

生粉約2/3茶匙，拌和水1.5-2湯匙

油

做法：

1.魷魚處理好洗淨，斜刀將魚身切十字花，再切成約2寸一件（如圖）。汆水約30秒隔起

2.煲滾水加1湯匙油，灼菜至半熟隔起。

3.熱鍋多油炒薑蒜，小火下蝦醬炒香，下酒。

4.下鮮魷和菜，糖。猛火快速炒勻。

5.試味下鹽（如需要）

6.加入生粉水拌炒，至汁液黏稠便可。上碟

重點：

🍉魷魚切花深約魚身一半，太淺不美，太深易斷。

🥑魷魚輕灼不生水。灼過的通菜跟熱油鑊接觸較少，較能保持嫩綠

🍞通菜鮮魷，猛火快炒才能夠鑊氣

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