香辣雞翼尖/雞翼

❤香辣雞翼尖/雞翼❤

分享一道便宜又好吃的下酒菜，前菜。

睇波， party。秒殺清碟，飲得杯落！Cheers

也可以買現成的鹵水雞翼/雞翼尖做啊！

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材料：（2-3人份）

雞翼尖1磅

李X記鹵水汁100ml,水300ml（或依包裝說明）

冰糖5g（或沙糖1茶匙）

薑2片

青麻椒/花椒1茶匙

指天椒乾1-5隻

油約2湯匙

蒜頭1瓣（粗切）

蔥頭1粒（粗切）

孜然粉適量（足夠鋪上雞翼/尖）

花椒粉（隨意）

鹽

做法：（如用現成鹵水雞翼/尖，省去-2,3,4）

1.麻椒，辣椒乾清洗後隔起。辣椒剪細（怕辣不用剪）

2.雞翼尖完全解凍。以鹽水(約一湯匙鹽配1L水）浸15分鍾隔起

3.預備一煲清水，川煲雞翼尖（多量冷水下肉）至滾起，隔出以冷水洗淨

4.鹵水料加糖加薑煲滾，下雞翼尖再滾起，關火蓋上焗1/2小時。隔起

5.冷鑊下油，下麻椒，辣椒。以很小火煸（細火炒）香（約5分鐘）後。轉中火，加水約1.5湯匙炒透。

6.隔起辣椒，花椒。原鑊以中火炒蒜頭，蔥頭後隔出（或不隔出亦可）

7.下雞翼尖炒透，轉入闊口碗或筲箕

8.Shake 入多量孜然粉，和隨意加入花椒粉，上碟。

重點：

🍉用青麻椒才夠麻。不想麻口用花椒。麻椒，花椒，花椒粉，指天椒乾等在川菜雜貨店買

🌶乾煸辣椒麻椒要小心，不能燒焦的

🍊步驟2,3是除去雞翼/雞翼尖雪味小技巧。

🍓用雞翼做法相同，用雞翼步驟4再重覆一次

🌶指天椒乾1-2隻少辣，至4,5隻中辣。