公共屋邨狗仔粉

❤❤❤公共屋邨狗仔粉❤❤❤

舊時屋邨長大的，誰未食過推車仔炸魚肉球，

碗仔翅？還有狗仔粉，蘿蔔絲盒，牛雜。

介紹一款家中能做的。集體回憶的片段

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屋邨生菜魚肉

難度指數：中級組

時間使用：2-3小時

材料：
粘米粉200g
澄麵12g
水200ml
鹽1/4茶匙

冬菇2只（切片）

粉仔湯：
蝦皮3湯匙
菜圃碎1大湯匙（盡量切碎）
蔥頭蓉3湯匙
芫荽碎4大棵
雞湯900ml
鹽適量（約1/2-3/4茶匙）
油2湯匙

辣菜圃：
菜圃40g
指天椒1條（大的。細可兩條）
油1/2湯匙
水2湯匙

做法：
1.做粉仔：
a.用40g粘米粉以150ml熱水拌煮，略溶（水出煙，麵有點糊狀）關火
b.其餘粉和鹽先拌勻。加入a中攪拌。看情況逐步加入冷水約50ml。搓成不粘手粉團。
c.粉團靜置30分鐘
d.粉團用手搓成約0.5cm圓條（見圖）
e.煲大煲滾水煮粉仔5分鐘至熟。隔起待用

2.炒辣菜圃：
a.菜圃洗淨隔乾，切碎。指天椒切碎。
b.冷鑊下油，先炒菜譜，再下辣椒炒一會。加水，略乾後隔起待用

3.煮粉仔湯：
a.清潔鑊下油，先下蔥頭，蝦皮，菜圃炒香，再下芫荽炒至有點焦。
b.加入雞湯及冬菇。

4.湯加入粉仔，細火煮10分鐘，試味下鹽。關火蓋上焗最少30分鐘後。重新滾起，完成
5.食用時加辣菜圃，芫荽碎提鮮

温提：
🤗原譜粉仔是麵棍推薄切條的。可是在家制有難度，各適其適
🤗此方是古早味，也可用烏冬切細代替粉仔。當然，烏冬浸久了會糊，宜即食
🤗買不到澄麵可不下，以等量粘米粉代替。粉仔會有點淋身
🤗買不到蝦皮才用切碎蝦米
🤗此菜重點是焗粉，最少30分鐘以上
🤗除冬菇外，放入湯材料要盡量切細
🤗湯會跟街邊有點不同。那是味精。如想原味的話，以1.5茶匙味精和水代替雞湯
🤗可加入豬油渣（煎炒至出油後的肥豬肉或半肥瘦豬肉粒）